proresto 1+2/2017 - Page 25

KUVA : GAGGUI KAFFELA
Ainakin Helsingin kahviloihin on rantautunut uusi espressopohjainen kahvi , Flat White , joka on cappuccinon ja latten välimuoto . Flat White on yleensä noin cappuccinon kokoinen , siihen kuuluu kaksi annosta espressoa , maitoa ja juuri sen verran maitovaahtoa , että Latte Art on mahdollista . Juoma sopii asiakkaille , joiden mielestä lattessa on liikaa maitoa .
Ylipäänsä tänä vuonna juodaan laadukasta kahvia . Moni suomalainen haluaa parempaa kahvia kuin mihin on totuttu ja on valmis maksamaan siitä .
Niin kutsutut kolmannen aallon kahvilat , joihin Paulig Kulma ja Gaggui Kaffela kuuluvat , perustuvat erityisesti laatuun . Nyt on jo nähtävillä neljäskin aalto , jossa kahvin valmistus on tieteellisen tarkkaa . Mitataan esimerkiksi uuttoprosentti , jonka perusteella voidaan määritellä täydellinen kahvi .

Suosituimmat kahvilaadut tulevat tänä vuonna Afrikasta ja Kolumbiasta .
Käsinsuodatusmenetelmillä voi vaikuttaa huomattavasti enemmän kahvin makuun kuin tavallisella suodatinkahvilaitteella . Esimerkiksi Hario V60 : tä käytettäessä kahvin makuun vaikuttavat jauhatuksen karkeus , purujen määrä ja kuinka nopeasti veden kaataa suodattimen läpi . Toki myös käytetyllä pavulla on suuri merkitys makuun . Käsinsuodatettaessa parasta kahvia syntyy , kun pavut jauhaa juuri ennen kahvin valmistamista käytetylle menetelmälle sopivaksi karkeudeksi .
KUVA : GAGGUI KAFFELA
Papu edellä Vaalea paahto on trendikästä myös espressopohjaisissa kahveissa . Kahvipiirit ovat jo pidempään arvostaneet vaaleaksi paahdettuja kahveja , sillä kevyt paahto ei peitä pavun makua . On myös trendikästä valita kahvinsa pavun perusteella . Barista päättää valmistusmenetelmän , joka tuo pavun ominaismaut parhaiten esille . Paulig Kulmassa hinnastoon on merkitty , mikä papu sopii parhaiten millekin menetelmälle .
Suosituimmat kahvilaadut tulevat tänä vuonna Afrikasta ja Kolumbiasta . Lajikkeista trendikäs on erityisesti panamalainen Gesha , jota kylläkin saa harvoin mistään sen kalleuden vuoksi .
Teemaailmassa trendien kärjessä ovat hedelmä- ja yrttihaudukkeet sekä kylmäuutettu tee . Haudukkeisiin ei kuulu teepensaan lehtiä , joten ne ovat kofeiinittomia . Kylmäuutettu tee valmistetaan kylmäuutetun kahvin tapaan yön yli muhittamalla . Paulig Kulmassa tehdään alkoholittomia drinkkejä muun muassa jatkamalla kylmäuutettua teetä soodalla ja laittamalla sekaan marjoja .
Latte Art ja Flat White Kahvimaailmassa kylmäuuttaminen jatkaa suosiotaan . Latte Artista , eli kuvioiden tekemisestä maitovaahdon pinnalle , on tullut enemmänkin sääntö kuin kiva yllätys . Kahvilassa työskentelevän onkin osattava tehdä maitovaahtoon vaikkapa sydän tai lehti .
1 – 2 / 2017 proresto 25