proresto 1+2/2017 - Page 24

TRENDEJÄ KUPISSA

TEKSTI : SANNA MAIKKULA KUVA : PAULIG / KUVAAJA KIM ÖHMAN

MITÄ KAHVILOISSA JUODAAN TÄNÄ VUONNA ? ESITTELYSSÄ MYÖS KAKSI EDELLÄKÄVIJÄÄ

Helsinkiin avattiin kolmisen kuukautta sitten Pauligin kahvila , Paulig Kulma . Paulig Kulmassa halutaan tarjota nautinnollisia kahvihetkiä ja samalla antaa mahdollisuus tutustua kahvin maailmaan . Paulig Kulma onkin oikea kahvitalo , sillä se pitää sisällään kahvilan lisäksi kahvikaupan , mikropaahtimon sekä Barista-koulun . Pauligin Kulmassa halutaan kuunnella kuluttajien mielipiteitä ja toiveita , oppia heiltä . Pauligilla ei ole aikomusta laajentaa liiketoimintaa kahvila-alalle .
PAULIG KULMA eroaa kilpailijoistaan siten , että se on kokonaiselämys , jossa myös sisustus , musiikki ja palvelu on mietitty . Myöskään raakakakkuja ja -ruokia ja eri kahvinvalmistusmenetelmiä ei ole näin laajasti tarjolla muissa Helsingin keskustan kahviloissa . Kulmassa on myös oma paahtaja ja Barista Instituten kouluttajat paikalla , joten kävijällä on mahdollisuus saada tietoa kahvista . Barista Institute tarjoaa myös koulutuksia alan ammattilaisille sekä esimerkiksi kaveri- ja työporukoille .
Turkulainen tuttavuus Turkuun on tuonut kahvilatrendejä jo kolmen vuoden ajan paikka nimeltä Gaggui Kaffela . Siellä asiakas voi saada kahvinsa monin eri tavoin suodatettuna ja tarjolla on omistajan suunnittelemia ja alusta asti itsetekemiä kakkuja ja suolaista syötävää . Itsetekeminen tarkoittaa Gaggui Kaffelassa sitä , että esimerkiksi sokerimassat , marmeladit , makusiirapit ja levitteet tehdään omin käsin .
Gaggui Kaffela on omistajansa Jonna Sinkkosen mukaan uniikki paikka , jollaiseen Turussa ei ole totuttu . Muista turkulaisista kahviloista Gaggui erottautuu myös laadukkailla kahveilla ja teellä sekä itsetekemisellä . Kakut ovat paikan erikoisuus , erityisesti uniikit tilauskakut , joista jokaisen Sinkkonen suunnittelee omanlaisekseen yhdessä tilaajan kanssa .
Kahvia käsityönä Paulig Kulmassa ja Gaggui Kaffelassa on mahdollista saada kahvinsa erilaisilla käsinsuodatusmenetelmillä tehtynä . Käsinsuodattaminen onkin tämän vuoden isoimpia kahvilatrendejä . Käytössä on monia erilaisia laitteita , kuten Chemex , Aeropress , Sifoni , Kalita ja Hario V60 sekä sitä vastaavat laitteet . Pääsääntöisesti käsinsuodatusmenetelmillä valmistuu yksi kuppi kahvia . Esimerkiksi Chemexillä kuitenkin voi kannun koosta riippuen tehdä kaksi , neljä tai kuusi kupillista kahvia . Ilmeisesti juuri siksi laite onkin erityisen suosittu .
24 proresto 1 – 2 / 2017