proresto 1+2/2017 - Page 18

”Ihmiset etsivät makeahampaan kolotukseen luonnonmukaisempia vaihtoehtoja. Make It Bluetiful Mutta mitä yllätyksiä trendit tarjoavat? Ainakin kauden hittiväriksi trendinikkarien huutoäänestyksellä valittu sininen vaikuttaa hivenen yllättävältä jutulta. Sininenhän ei luonnostaan esiinny ruoassa eikä juomassa, ja luolamiesaivomme ovat oppineet välttämään sinisiä herkkuja tästä syystä. FoodPeople kuitenkin povaa, että siniseksi värjätyt hampurilaissämpylät, bagelit, jäätelöt, keksit ja kakut vyöryttävät ruokapuolella ja juomissa nähdään sinisiä latteja ja jopa viinejä. Temppuna on toteuttaa värimuutos orgaanisesti, kasvikunnan tuotteita lisäämällä. Ja niin kuin aina, aika on rahaa – tai, tässä tapauksessa, ruokaa. Mintelin mukaan yksi nouseva ostopäätöksen triggeri on se aika, joka käytetään ruoka- ja juomatuotteeseen. Valmistajat/palvelut kertovat nyt kernaammin, kuinka paljon aikaa kuluu esimerkiksi tuotteen odottamiseen, valmistamiseen tai sen kuluttamiseen. Ajankäyttöön liittyvä tieto on kuluttajalle tärkeää siinä missä ravitsemus- ja sisältötiedot elintarvikepakkauksen kyljessä, Mintel raportoi. Megatrendejä unohtamatta Meillä kotimaassa VTT on huomauttanut, että ruoantuotannon neljäs vallankumous on jo käynnissä. Ilmastonmuutos, ruoan riittävyys ja kulutus- ja elintapojen yksilöllistyminen ovat esimerkkejä muutostarpeista, joita kohdistuu tuotantoon, varastointiin, jakeluun ja ostotapahtumaan. Älykkäämpi, kuluttajakeskeisempi ruokatuotanto voi tuoda tullessaan hurjia, sci-fi:ltä haiskahtavia innovaatioita, kun 3D-printatut elintarvikemateriaalit yleistyvät ja jauhomadot ja kotisirkat muuntuvat hyönteisjakeiksi ja maukkaaksi raaka-aineeksi. Ihan vuonna 2017 ei kaikki kuitenkaan vielä muutu. n 18 proresto 1–2/2017