proresto 1+2/2017 - Page 17

lunastaa , koska veganismi on kasvanut ” oudosta hippijutusta maailman cooleimmaksi lifestylevalinnaksi ”. Milleniaalien arvoihin vegaanius kolahtaa kybällä , sillä se on eettisempää , terveellisempää ja paljon instampaa kuin mikään muu tällä hetkellä .
Salliva linja Myös markkinointitutkimustalo Mintel vannoo vihreän nimeen : ravintoloiden ja elintarvikevalmistajien odotetaan tuovan uusia kasvis- ja hedelmäpohjaisia tuotteita sekä ruoka-annoksia markkinoille . Kasvikset , pähkinät , pavut ja siemenet sopivat myös ihan perustaviksen pirtaan – ja erilaiset lempeämmät ( pieniä harha-askeleita sallivat ) kasvispohjaiset ruokavaliot nousevat esiin .
Terveellisyyden korostamiseen liittyy myös sokerin välttäminen . Superaddiktiivinen sokeri saattaa kuitenkin vaania myös yllättävissä tuotteissa – esimerkiksi makeuttamattomissa täysmehuissa on tuhdisti sokeria , vaikka mehupurkin kyljessä olisikin isolla printattuna ” Ei lisättyä sokeria ”. FoodPeoplen mukaan ihmiset etsivät makeahampaan kolotukseen luonnonmukaisempia vaihtoehtoja , kuten kookossokeria ja vaahterasiirappia . Arkipäiväinen ” swapping ” voi auttaa myös : ihmisiä kehotetaan vaihtamaan kolajuoma vissyyn ja suklaapatukka myslipatukkaan ( edes joskus !).
Sokeri sakkaa Mintel muistuttaa , että Iso-Britannia ottaa käyttöön sokeriveron vuoden 2018 huhtikuussa – eikä tämä voi olla näkymättä elintarviketalojen tuotelanseerauksissa nyt ja tulevaisuudessa . Mintelin tutkimuksen mukaan esimerkiksi espanjalaisista ja puolalaisista 63 prosenttia lupailee vähentävänsä sokerin kulutusta ja italialaiset ( 60 %) ranskalaiset ( 54 %) ja saksalaiset ( 53 %) tulevat perässä .
Juomateollisuus sopeutuu zeitgeistiin pienentämällä pullo- ja tölkkikokoja sekä korvaamalla ” tappajasokeria ” muilla makeuttajilla . Mintel povaa , että tämän muutoksen siivellä juomat , jotka ovat 100-prosenttisesti luonnollisia ( esim . tuorepuristetut hedelmämehut , maito ) voivat kasvattaa suosiotaan .
Teknovallankumous kulman takana Entä mitä HoReCa-alalla tapahtuu ihan konkreettisesti vuonna 2017 ? – Ilmeisesti tänä vuonna on odotettavissa pitkä rivi teknologisia innovaatioita niin keittiöön , saliin kuin respaankin . FoodPeople katsoo , että eri palveluita standardisoidaan ja automatisoidaan nyt kiihtyvällä tahdilla , jotta asiakkaiden toivoma 24 / 7-meininki saadaan toteutettua .
Toistaiseksi ruokalähetit ovat ihmisiä , mutta ehkä pian fine dining -setti matkaa ilmojen halki robokopterin kyydissä ? – Ainakin raflaan voi tehdä varauksen tai tilauksen kätevästi netissä ja iPad-tyyliset menut yleistyvät koko ajan . Ja mistä tulevaisuudessa tietää olevansa kantaasiakas ? – No siitä kun yksi robotti tervehtii ovella nimellä ja toinen kaataa mielidrinkkiä jo ennen kuin ehtii saada palttoon pois päältä .

Ravintoloiden odotetaan tuovan uusia kasvis- ja hedelmäpohjaisia ruoka-annoksia markkinoille .
1 – 2 / 2017 proresto 17