proresto 1+2/2017 - Page 14

Kun raaka-aineet ovat kunnossa , persoonallinen tyyli vie pitkälle .
” Me esimerkiksi olemme Suomessa testanneet tiettyjä juttuja , jotka nyt ovat käytössä Sydneyssä . Ja toisinpäin ajatellen myös : Australiassa oppii sellaista , mikä on hyödyksi Suomessa .” Esimerkiksi ausseista löytynyt herkkukala hamachi on sellainen , mikä sopii suomalaistenkin lautasille .
” Ja hamachia myös saa nykyään Suomesta .”
Rankalla duunilla tuloksiin Viikko avajaisten jälkeen Björck myöntää , että aika pyöritystä on ollut ja yöunet ovat jääneet vähiin . Hän on kuitenkin erittäin tyytyväinen siihen , millä asenteella keittiössä ja salissa pusketaan hommia :
” Meillä on kunnianhimoinen tiimi , jossa on porukkaa eri puolilta maailmaa ”, hän toteaa ja lisää , että kouluttaminen ” talon tavoille ” on toki vielä kesken , mutta hyvällä tiellä ollaan .
Kunnianhimoa ja raa ’ an työnteon eetosta tietenkin tarvitaan , mikäli mielii breikata Sydneyn kaltaisessa miljoonakaupungissa , jossa trendit ja blogien viidakkorumpu nostavat ja kaatavat ravintoloita kuin liukuhihnalta .
” Kilpailu on kovaa , mutta paljon on tullut kiitosta asiakkailta ja pöydät ovat mukavasti täynnä ”, Björck pohtii . Soraääniäkin chefin korviin on kuulunut : joidenkin makuun safka on liian eksoottista ja erikoista , mutta ihan kaikkia ei kannata yrittää miellyttää , kokenut yrittäjä tietää .
” Kun raaka-aineet ovat kunnossa , persoonallinen tyyli vie pitkälle ”, Björck uskoo . n
14 proresto 1 – 2 / 2017