proresto 1+2/2017 - Page 12

Japanilaista linjakkuutta Mutta loppupeleissä Japania ei ollut ohittaminen : Björck on käynyt Nipponissa puolisen tusinaa kertaa – ja Colekin yhden kerran – ja paikallinen ruokaestetiikka oli tehnyt lähtemättömän vaikutuksen .
Niinpä Blancan tyylipalettiin poimittiin japanilaisia elementtejä , kuten tietty selkeys ja yksinkertaisuus . Raaka-aineet ovat tunnistettavissa vielä lautasellakin , sekä ulkonäkönsä että makunsa puolesta .
” Näin saatiin linjaksi Mediterranean-Japanese , jos jotain nimeä haluaa käyttää ”, toteaa Björck , joka kaikkein mieluiten puhuisi vain ensiluokkaisista raaka-aineista alusta loppuun asti tehdystä näkemyksellisestä ruoasta . Vaikutteita toki on , ja niistä media on aina kiinnostunut , joten niistä Björck on jo varsin tottunut puhumaan .
” Media haluaa aina sen oikean lokeron , johon voi sijoittaa ravintolan . Ihan samahan se on , vaikka musiikin puolella .” Sen hän myöntää , että japanilainen asenne on talossa vahva : tavoitteena on tehdä “ täydellistä ruokaa .”
” Me haluamme vetää maut ihan tappiin . Joka annos on intensiivinen kokemus ”, hän lupaa .

Kilpailu on kovaa , mutta paljon on tullut kiitosta asiakkailta .
Laaja asiakaskunta Ihan kaikille ei ” max the taste ” -linja putoa , sen Björck arvaa jo etukäteen . Superintensiivisten makumaailmojen rinnalle onkin tuotu lempeämpiä ja täyteläisempiä vaihtoehtoja , sillä asiakaskunta on sen verran kirjavaa , että ihan yhden kortin varaan ei auta heittäytyä .
Bondi Beach on todella melkoinen sulatusuuni , jos ravintoloiden asiakas kuntaa ajatellaan . Björck arvioi , että kolmannes syöjistä on turisteja maailmalta , kolmasosa australialaisia turisteja ja kolmasosa alkuasukkaita eli sydneyläisiä .
Björckin aikaisemmat ravintolat on perustettu Helsinkiin ja Tukholmaan – onko aussimaahan etabloituminen jotenkin helpompaa ( tai kenties vaikeampaa )? Björck nauraa : hänen mukaansa ravintoloiden perustaminen on periaatteessa tosi helppoa , kunhan sen ensin tekee kerran , pari . Sen jälkeenhän kaikki menee ikään kuin vanhasta muistista , eiksjee ?
” Paitsi että ei se mene yhtään niin . Silloinkin kun tietää tosi hyvin mitä pitää tehdä , niin se ei helvetti mene niin ”, manaa Björck . Blancassakin kaikki on salissa ja asiakkaille päin vallan hyvin ja mainiosti , mutta kulissien takana remontti vielä jatkuu .
” Keittiön katostakin roikkuu putki ”, hän heittää esimerkin .
Vahingossa fiini ? Vaikka prosessi on vielä päällä , Björck on sitä mieltä , että paikasta tuli aika lailla fiinimpi kuin mitä perustajat alun perin kaavailivat . Ehkä Bondi Beachin sädekehä velvoitti panemaan parastaan ja niin tiloja hiottiin lopulta niin hartaasti , että lopputulos näkyy ja tuntuu . ” Tästä paikasta tuli tyylikäs ihan salaa ”, chef naurahtaa . Ravintolaa startatessa on miljoona eri yksityiskohtaa , jotka täytyy hanskata , mutta Björckin tapauksessa on pidettävä huolta myös ” kotirintamasta ”. Tammikuussa hän laati ruokalistat kuuteen ravintolaansa , mikä kuulostaa jo aika extreme-hommalta .
” Ruokalistoissa oli jonkinlaiset pohjat jo olemassa , joten ihan tyhjästä ei tarvinnut lähteä liikkeelle ”, Björck täsmentää . Menu-ideointi on myös sikäli hedelmällistä , että kun reseptejä labrassa kehitellään , opittu tietotaito voidaan jakaa useampaan paikkaan .
12 proresto 1 – 2 / 2017