proresto 1+2/2017 - Page 11

Tästä paikasta tuli tyylikäs ihan salaa .
” Me haluamme vetää maut ihan tappiin . Joka annos on intensiivinen kokemus ”, Tomi Björck lupaa .

Tästä paikasta tuli tyylikäs ihan salaa .
AUSTRALIA EI sinänsä ole mikään kääntämätön kortti Björckille , vaan hän otti tuntumaa aussikeittiöön jo vuosikymmen sitten paikallisissa Longrain- ja Quay-ravintoloissa . Joku kumma kipinä jäi elämään , sen hän myöntää auliisti .
” Kun sitten tultiin tänne takaisin , niin olihan se vähän niin kuin poika olisi tullut kotiin ”, Björck virnistää .
Sana myös levisi pian , että skandinaavi superkokki oli taas maisemissa ja useampikin ravintola yritti kiinnittää Björckin keittiöönsä . Björck kuitenkin halusi oman paikan ja kiersi ympäri Sydneytä tutustumassa erilaisiin tiloihin . Ihan ensiksi herätti huomiota pieni , 27-paikkainen paikka , mutta loppupeleissä mies tahtoi jotain vähän isompaa ja näyttävämpää .
Kumppanina Sam Cole Ja vaikka Australian ” kansallisranta ” Bondi Beach on rankasti kilpailtua aluetta raflapuolella , Björck uskoi , että hyvällä konseptilla voisi kisassa pärjätä . 80-paikkainen ravintola Hall Streetillä – vain muutama sata metriä rantaviivalta – tuntui heti omalta . Kumppaniksi hankkeeseen löytyi Samuel Cole , jonka kanssa Björckillä on yhteistä historiaa vuosien takaa .
” Ajattelemme Samin kanssa asioista aika samalla tavalla ja tiesin , että yhteistyömme toimii .”
Kaksikko keksi nimen , joka on samalla ravintolan konsepti : “ Blanca ” viittaa tyhjään tauluun – tai lautaseen – jonka jokainen taiteilija kohtaa urakan alussa . Tyhjyys täytetään luovalla asenteella ja tiukalla visiolla . Referenssikeittiöitä pyöriteltiin : pitäisikö tehdä välimerellistä , japanilaista , libanonilaista vai eurooppalaista ? Mediterranean-osasto haluttiin mukaan , koska esimerkiksi stracchino-juusto , oliiviöljy , jugurtti ja kerma resonoivat vahvasti tekijämiesten mielessä .
1 – 2 / 2017 proresto 11