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PA148 FESTIVITÀ INTERNAZIONALI GOLOSERIE M E N S I L E OMIA UADRICR Q IN O T AMPA spresso RETRO ST Il caffè e GENNAIO nere la di otte igenza ultanee e dall’es ere sim la paso nasc pidi per rend es o; pr um es a ra cons loce, al Il sistem caffè in tempi ella di con qu a nifica ve bevand preparazione a italiana sig ente fisico il di lingu eram hé la fase SSO” in nto di vista m bevande perc RE SP rola “E . Da un pu seguito lle altre to rzata a gue da momen esso si distin rcolazione fo a. qu pr pe ll’acdell’ac ma di caffè es sione de essione un siste della pr mento di pres del vapore utilizza ne au emento dell’incr vari sistemi di to della pressio citata da una er ai en es o il Grazie e lo sfruttam sione a leva, m o la pres acchine chine a qua, co e macchine, delle m mac im nel caso l caso delle nele e nelle pr on nt st ne ne un pi pompa molla su ore di pressio mpiego di un azione sono at ar l’i a, moltiplic raulici o infine tempi di prep ll’acqu de ne i id , pressio granulomegruppi ine moderne ltre alla rsa ch le mac i entro i 30”.O per una dive rso dosaggio ut ia a dive conten differenz ente fine), un tura dell’acqu sso si l’espre ormalm una tempera ingue inoltre ist caffè (n r ) ed tria del contradd a di caffè e pe r dose si pe o ss gr el (circa 7 90° C. L’espre lla misc ai ione de intorno r la composiz zzata. pe ura utili anche di tostat la curva SI LE 3 FA verso ssa attra pa presso on es di un bu e-income pr arazione he nota interstiziali La prep NE (anc tà e fasi. 3 divers di BAGNAZIO mpite le cavi a pressione a rie a o im qu pr on o ac - La dell’ i veng riguard ), in cu e il getto questo per fusione itare ch llo strato. A pronta o da ev a di caffè cie de un in mod rfi lia n ig pe st la su uindi co pari una pa intacchi liano (q ra che in esso ita lo di pressatu sapere è utile un espr e della livel m di lu un ne n vo l l’estrazio acinatura e co rca il 40% de m ci soccupa corretta ene il pa ) il caffè ti NE, avvi a 22 Kg TRAZIO essioni costan ES di . , l pr stessa uto ne nda fase peratura e en co nt se e a tem caffè co so - Con la a di es qu e pl lver com di ac molto to di po saggio zione è e fisici. o lo stra rs tra ve es attra so di imici esso di proces il proc meni ch filtro. Il rsi feno conclude con precedente, lge dive fase ne si crella coinvo zio ne ga aspetto , l’ero estratti e quell’ - Infine NE degli olii a assum O EMULSI cui la bevand gue. o in rs ist attrave ntradd e la co moso ch o eleure molt temperat in chicchi di caffè a sformano i chicchi mano rde si tra l portare ve for ne si ffè e e ca ist so cons ocesso ch chicchi di rso Il proces minuti. I questo pr ffè. Nel co circa 15-18 e profumati. É in ma del ca fra i vate per e dell’aro mpresa bruni co sto ri, a gu ur ge l abili de temperat scura). ns a friabili, leg ra po un tu res sta ad to stanze 230°C (to ne porta le 800 so ad un mas caffè vie assimo di tate fino tatura il ad un m ngono tos il chicco della tos iara) fino presso ve tostatura statura ch una di caffè es lle fasi di po de 190°C (to ele do isc i: rso m nt co ente le ia). Nel o importa rato Normalm tura med iche molt colore do 0°C (tosta ioni chim sumere un guito simo di 12 delle trasformaz zia ad as ssiva a se in cui ini bisce fase succe perde lla e di calore verde su ne ro bio o, scu m tat più e di sca mo di tos an mano prima fas a perdere i il profu diventa m comincia a formars ura esso inuisce e ed inizia ccessivi la temperat densità dim che nei giorni su ento della . La sua an dell’a um so tostati dia pe hi o inu del su e cont e (i chicc lum vo il il 18-20% onica (processo ch mentare carb gli fa au anidride eno che om fen tostatura), di). più gran ventano ATURA LA TOST 2017 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 IL SOLE h CAPRICORNO 22/12 - 20/01 Dom 1469B Sett. 52 Maria Madre di Dio Lun Sett. 1 ss. Basilio e Gregorio Mar s. Genoveffa Mer ss. Ermete e Caio Gio 2 s. Amelia Ven 4B Epifania di N.S. Sab s. Raimondo di Peñafort Dom Battesimo di Gesù Lun Sett. 2 s. Giuliano Mar s. Aldo Mer s. Igino Gio | s. Cesira Ven s. Ilario Sab s. Felice Dom s. Mauro Lun Sett. 3 s. Marcello Mar s. Antonio abate Mer s. Liberata Gio ` s. Mario Ven ss. Sebastiano e Fabiano Sab s. Agnese Dom s. Vincenzo Lun Sett. 4 s. Emerenziana Mar s. Francesco di Sales Mer Convers. di s. Paolo Gio ss. Tito e Timoteo Ven s. Angela Merici Sab + s. Tommaso d’Aquino Dom s. Costanzo Lun Sett. 5 s. Martina Mar s. Giovanni Bosco giorno 1 giorno 10 giorno 20 Sorge ore 7,38 ore 7,37 ore 7,33 Tramonta ore 16,50 ore 16,59 ore 17,10 Nota: la levata e il tramonto del sole riportati nel calendario si riferiscono sempre all’ora solare LA LUNA 2 P.Q. giorno | L.P. giorno 5 ore 20,47 12 ore 12,34 ` U.Q. giorno 19 ore 23,13 + L.N. giorno 28 ore 1,07 L’IMPOSTA DI PUBBLICITÁ, NEL RISPETTO DEL REGOLAMENTO LOCALE, È A CARICO DI CHI LO ESPONE IN PUBBLICO FORMATO CM 29x47 PA148 • • • Mensile 12 fogli Carta patinata 70 gr. Testata termosaldata • • • F.to calendario: cm 29x47 ca F.to testata: cm 29x9 ca Imballo: pz. 100 Curiosando fra le ricette dell’arte dolciaria nostrana ed internazionale. Calendari 47