RETRO STAMPATO IN QUADRICROMIA
Il pescato: ricette tipiche della
tradizione culinaria che ci faranno
amare i sapori del mare.
- spigola al limone INGREDIENTI
PREPARAZIONE
1 spigola pulita da circa 1 kg
1 limone
menta fresca
prezzemolo
erba cipollina
1 spicchio di aglio
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
Lavare la spigola e metterla a
sgocciolare. Nel frattempo preparare un trito con le erbe aromatiche. Grattugiare la scorza
di limone e spremerne il succo,
filtrarlo. Rivestire con la carta stagnola una teglia da forno.
Prendere la spigola e farcirla internamente con il trito di erbe ed
aglio e la scorza di limone. Chiuderla ed irrorrarla con del succo
di limone ed un giro di olio. Regolare di sale e pepe e trasferire
in forno caldo a 180 °C per circa
30 minuti. Controllare di tanto
in tanto la cottura e se necessario
unire poca acqua.
- POLPO ALLA GRIGLIA INGREDIENTI
2 polpi freschi di 1kg circa
olio extra vergine d’oliva
prezzemolo
sale e pepe
limone
PREPARAZIONE
Riempite una pentola d’acqua,
aggiungete una manciata di sale
e fate bollire; lasciate cuocere
per soli 15 minuti. Lasciate che
raffreddi nella propria acqua e
scolate solo quando è tiepido. Tagliate il polpo in pezzi; inserite il
polpo in una terrina ed irroratelo
con l’olio e condite con un pizzico
di sale, pepe e prezzemolo tritato.
Mescolate e lasciate insaporire
per almeno mezz’ora. Riscaldate una griglia poi adagiate su di
essa i pezzi di polpo che avete lasciato a marinare. Deve cuocere
per circa 4 minuti per lato; rigirate più volte in modo da ottenere
una cottura uniforme.
- spigola al limone INGREDIENTI
PREPARAZIONE
1 spigola pulita da circa 1 kg
1 limone
menta fresca
prezzemolo
erba cipollina
1 spicchio di aglio
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
Lavare la spigola e metterla a
sgocciolare. Nel frattempo preparare un trito con le erbe aromatiche. Grattugiare la scorza
di limone e spremerne il succo,
filtrarlo. Rivestire con la carta stagnola una teglia da forno.
Prendere la spigola e farcirla internamente con il trito di erbe ed
- FILETTI DI ORATA CON VERDURE INGREDIENTI
2 filetti di Orata
1 scalogno piccolo
1 carota
1 zucchina
5 fettine sottili di pomodoro
4 cucchiai olio extra vergine di oliva
sale, farina e brodo q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco secco
PREPARAZIONE
Dividete in 2 ogni filetto di Orata
e passateli nella farina. Lavate e
tagliate a dadini le verdure.
In una padella mettete 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, la cipolla tagliata finemente
e le verdure. Mescolate e lasciate
cuocere 10 minuti a fuoco moderato bagnando con del brodo. Ag-
giungete metà del vino, mescolate e unite i filetti di Orata dei
quali lascerete dorare entrambi i
lati a fuoco moderato. Aggiungete l’altra metà del vino, correggete di sale e mescolate. Completate
la cottura a fuoco basso per pochi
minuti durante i quali lascierete
restringere un pò il sugo.
- SPAGHETTI AI RICCI DI MARE INGREDIENTI
350 gr di spaghetti
15-20 ricci di mare
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’ aglio
olio extra vergine di oliva
sale e peperoncino q.b.
PREPARAZIONE
Accertatevi che i ricci siano freschissimi, quindi puliteli e tuffateli nell’acqua bollente, scolateli
subito e apriteli incidendoli con la
forbice nella parte molle. Pulite,
lavate ed asciugare il prezzemolo,
sbucciate l’aglio, tritateli e lasciateli rosolare con un pò d’olio e peperoncino in una teglia di coccio.
Fate cuocere per qualche minuto
a fuoco moderato ,quindi unite la
polpa dei ricci, mescolate con il
cucchiaio di legno e rosolate per
qualche minuto. Nel frattempo
cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata,scolateli
al dente, versateli nel sugo e saltateli e infine serviteli.
aglio e la scorza di limone. Chiuderla ed irrorrarla con del succo
di limone ed un giro di olio. Regolare di sale e pepe e trasferire
in forno caldo a 180 °C per circa
30 minuti. Controllare di tanto
in tanto la cottura e se necessario
unire poca acqua.
- RISOTTO AL NERO DI SEPPIA INGREDIENTI
350 g di riso
1 kg di seppie
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 l di brodo di pesce
prezzemoloolio
extravergine di oliva
sale
pepe
- Spaghetti allo scoglio INGREDIENTI
150 gr. di Calamari; 150 gr. di Polpo
150 gr. di Gamberoni; 100 gr. di Cozze
100 gr. di Vongole
200 gr. di Pomodorini
1 spicchio d’Aglio; 1 Peperoncino
Sale, pepe e prezzemolo q.b.
400 gr. di Pasta tipo spaghetti
150 ml. di vino bianco
Olio extravergine d’oliva q.b.
PREPARAZIONE
Pulite le cozze, fate spurgare le vongole in acqua salata. Bollite il polipo
e tagliatelo a pezzetti. Tagliate a fettine i calamari. Tagliate i ponodorini
a metà ed eliminate i semini. Rosolate l’aglio in un tegame con olio e
peperoncino. Aggiungete le vongole
e irrorate col vino bianco. Quando
le vongole iniziano ad aprirsi, ag-
giungete le cozze. Unite i calamari,
i gamberetti e il polipo. Aggiungete
i pomodorini e mescolate tutti gli ingredienti. Sgusciate i gamberetti. Eliminate l’aglio e irrorate il sugo con
un mestolo di acqua di cottura della
pasta. Scolate gli spaghetti al dente e
saltateli per uno o due minuti nella
padella col sugo allo scoglio.
- Palamita alla griglia con salse INGREDIENTI
500 g di palamita
250g di yogurt greco
salsa di soia
1 cetriolo
1/2 limone
senape
aglio
sale
olio
PREPARAZIONE
Per la preparazione delle salse di
accompagnamento alla palamita
innanzitutto preparate 2 scodelle e
dividete in due lo yogurt greco . In
una scodella create un emulsione
con limone, senape e pepe, poi aggiungetevi lo yogurt e continuate ad
amalgamare, aggiungete qualche
goccia di salsa di soia; per l’altra
grattugiate il cetriolo con l’aglio e
strizzatelo con l’aiuto di una garza,
poi aggiungetevi lo yogurt ed aggiustate di sale. Fate scaldare la griglia
o cocete su una padella di pietra la
palamite assicurandovi che non
cuocia troppo, la carne della palamita è soda per cui tende ad asciugare facilmente.
PREPARAZIONE
Pulite le seppie lasciando da
parte il sacchetto con l’inchiostro: pulitele bene e tagliatele
a listarelle sottili. Tritate aglio
e cipolla e fateli soffriggere in
una pentola abbastanza grande
con abbondante olio. Aggiungete le seppie e fatele cuocere una
decina di minuti avendo cura di
abbassare il fuoco. Aprite alcune
sacche di nero di seppia e lasciate insaporire. Unite il riso, fatelo
tostare e aggiungete poco a poco
il brodo di pesce, sino a completa
cottura. Quasi al termine della
cottura aggiungete un pò di prezzemolo tritato e, una volta pronto, servite.
- TRIGLIE AL FORNO INGREDIENTI
500 g di triglie freschissime
1 pomodoro secco
1 limone biologico
1 spicchio di aglio
alcuni rametti di prezzemolo
peperoncino datil
olio extravergine d’oliva
sale
PREPARAZIONE
Per prepararle, innanzitutto lavare
accuratamente il limone, asciugarlo e grattugiarne la buccia. Lavare e
tritare il prezzemolo, l’aglio, il pomodoro secco e il peperoncino datil. Pulire le triglie, salarle, introdurre nella
pancia di ciascun pesce parte del trito
preparato, quindi disporle su una teglia foderata con carta da forno. Co-
spargerle quindi con le scorzette di limone e il restante trito di prezzemolo,
pomodoro secco, aglio e peperoncino
datil.Condire con un filo di olio extravergine di oliva e cuocere le triglie in
forno preriscaldato a 180°C. Servire
le triglie al forno con limone, pomodori secchi e peperoncino datil ben
calde, appena pronte.
- FILETTO DI MUGGINE ALLE ERBE INGREDIENTI
4 muggini da circa 400 grammi
rosmarino
prezzemolo
origano
pepe bianco e rosa
1 limone
2 spicchi d’aglio
olio
sale
PREPARAZIONE
Ricavare i filetti dai pesci.
Preparare un battuto con aglio,
rosmarino e origano.
Cospargere i filetti di muggine
con il battuto, pepe bianco e rosa
macinato fresco e prezzemolo tritato, irrorare con l’olio e coprire
tutto con del succo di limone.
Lasciare marinare per circa
un’ora poi cuocere i filetti su una
piastra molto calda o una padella antiaderente.
- ROMBO IN CROSTA DI PATATE INGREDIENTI
1 rombo di almeno 1 kg
4-5 patate medio-piccole
4-5 cucchiai di olio
extravergine di oliva
sale
pepe
spezie a piacere
PREPARAZIONE
Affettate sottilmente le patate.
Sciacquate il rombo. Sistemate
sulla leccarda due fogli di carta
da forno appoggiateci al centro
il rombo. Togliete il pesce e sistemate nella traccia lasciata dalla
sua sagoma le patate tagliate, in
modo da formare un letto uniforme leggermente più grande del
rombo. Riaccomodate il pesce
sulle patate, conditelo con 3 cucchiai di l’olio extravergine di oliva il sale e le spezie. Pennellate
con l’olio extravergine rimanente e infornate in forno già caldo a
180 °C per circa 35-40 minuti
- CALAMARI ALLA BUSARA INGREDIENTI
800 gr. di calamaretti
olio di oliva extravergine
1 spicchio di aglio; sale e pepe q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
250 gr. di salsa di pomodoro
1 foglia di alloro; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio al peperoncino
prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
Pulire e lavare i calamaretti.
Far soffriggere l’aglio nell’olio,
toglierlo e mettere i calamaretti
nella casseruola; rigirarli nell’olio, bagnare con il vino e far
evaporare. Salare, pepare, aggiungere la salsa di pomodoro,
il concentrato e l’alloro e cuocere
per 20 minuti circa.
Far restringere il sugo, condire
con un filo di olio al peperoncino e completare con prezzemolo
tritato.
Servire con polentina morbida.
- TONNO SCOTTATO AL SESAMO INGREDIENTI
4 filetti di tonno freschissimi
salsa di soia
verdure per decorare
sesamo bianco
sesamo nero
wasabi
PREPARAZIONE
Prendete una ciotola e mescolate
un pò di salsa di soia con zucchero
e vino bianco. Marinate il tonno in
questo composto per circa un’ora.
Compiuta quest’operazione, sgocciolateli e metteteli da parte. La salsa rimasta non va buttata via, ma
la dovete mettere in un pentolino a
fiamma alta e portarla a ebollizione.
Lasciatela consumare finché non si
ridurrà ad un terzo. A parte, impanate i filetti di tonno nel sesamo
bianco e nero e disponeteli in una
piastra bollente per pochi secondi,
giusto il tempo di scottarli. Spargete
un pò di sesamo sul piatto e adagiatevi sopra il filetto in crosta di sesamo.
Calendari 45