#PROMENADELIFE
Fusion sheff
текст: Ксения Дорохова
фото: Александр Тарасов
Максим Фишер – шеф-повар ресторана SOHO рассказал Promenade о том, как выбрать профессию
своей мечты и не останавливаться на достигнутом.
Максим, как вы решили стать поваром?
Еще в детстве у меня была грандиозная мечта – стать поваром. Возвращаясь домой из школы, уже в
первом классе, я жарил яичницу и картошку, мог испечь «шарлотку». Закончив школу, без колебаний
поступил в кулинарное училище и там окончательно понял, что мне действительно нравится гото-
вить. Дальше просто начал развиваться по специальности: работал и продолжал учиться! В 2005 году я
окончил СГАУ по специальности «инженер-технолог общественного питания».
Работал в разных заведениях нашего города, от повара до шеф-повара (в 2004 году был впервые
назначен на должность шеф-повара в ресторане Zeppelin). С целью получить больше опыта и прочу-
вствовать новые ресторанные тенденции, как сейчас принято говорить, попробовать кулинарные
«фишки», в этом году прошел программу повышения квалификации у известного шеф-повара
Владимира Мухина на базе ресторана White Rabbit (прим. редакции: В 2017 году ресторан White Rabbit
занимает 23-е место мирового рейтинга и является единственным российским рестораном, который
входит в The World’s 50 Best Restaurants три года подряд). Считаю, что поварское дело – не ремесло, а
искусство, поэтому и я хочу быть человеком искусства в своей профессии и максимально приклады-
ваю к этому свои силы.
Что, по-вашему, главное в выборе места работы? И почему выбор был сделан в пользу
ресторана SOHO?
Ни на минуту не сомневался, когда получил предложение о работе в ресторане SOHO. Я работаю шеф-
поваром в одном из самых престижных ресторанов нашего города и особенно важным моментом
является четкая и слаженная работа всей нашей команды. Работа построена не по принципу «день
прошел и слава Богу». Здесь грамотный подход к каждому моменту, каждой ситуации. Поэтому наш
большой «корабль» под названием «SOHO» на плаву и движемся мы, я думаю, в верном направлении.
64