ON RAVINTOLOITA, joissa parsa à la
hollandaise maistuu taivaalliselta tai joissa
karitsan carré on juuri parahultaisen bien cuit.
Mutta sitten on ruokamaailmoja, joissa toden
totta humahtaa hetkeksi toiseen todellisuuteen, kokonaisvaltaisesti ja moniaistisesti, ei
vain vatsan kautta.
Jos on joskus tullut pistäytyneeksi Tampereella Aleksanterinkadun Café Europassa,
tietää nahoissaan, että jopa salaatti todella
voi olla vihreämpää sateenkaaren tuolla puolen. Designeri Jaana Ekmanilla on pitkä kokemus julkisten tilojen sisustamisesta ja tilasuunnittelun projektinhallinnasta, eritoten hotelli- ja
ravintolatoimialalla.
Ekmanin ja hänen yrityksensä
VisionaryDesignPartnersin kädenjälki tai
pikemminkin taikasauvan heilautus on nyt
koettavissa Hans Välimäen ja Gastromax Oy:n
lanseeraamassa modernissa aasialaisravintolassa Tampereella.
”Lähtökohtani on aina elämys, jonka
haluan tarjota asiakkaille. Vaikka miljöö ei ruokaravintolassa voisikaan pelastaa pääasiaa
eli ruokaa, niin ainutlaatuinen kokemus syntyy nimenomaan silloin, kun kaikki ravintolan
osa-alueet tukevat toisiaan. Kun asiakas lähtee ulos syömään, hän ei välttämättä edes
havainnoi tilaa ja sen rakennuspalikoita, mutta
aistii ravintolakäynnin kokonaiskokemuksena.
Kyse on siis pitkälti elämysbisneksestä”, Jaana
Ekman muistuttaa.
”Minulle naurettiin aikanaan paljon ja epäiltiin, ettei tapani toteuttaa persoonallisia ja yksilöllisiä ravintolatiloja voisi millään kannattaa.
Että vaikkapa muhkeiden, kutsuvien antiikkisohvien takia ravintolan maksimaalinen asiakaspaikkamäärä jää täyttymättä tai että tyyliin
sopiva rekvisiitta lähtisi asiakkaiden matkaan.
Uskallus tehdä asioita herkällä vaistolla ja muiden mielipiteistä välittämättä on kuitenkin kerta
toisensa jälkeen osoittautunut oikeaksi lähestymistavaksi. Esimerkiksi 1990-luvun Café Europasta tuli Tampereella käsite ja edelläkävijä,
kaupunkilaisten yhteinen eurooppalainen olohuone.”
Kalusteet ja valaisimet / Albatrossi Tuote Oy.
Tosielämän skenografi
”Tulin tavallaan murtaneeksi ravintolasisustamisen logiikan jo Café Europan aikana”, Jaana
Ekman sanoo elävän tulen lepattaessa MASUn
tunnelmallisessa, kullan- ja kuparinhohtoisessa
ravintolatilassa.
”Tein ratkaisuja, joita ei oikeastaan olisi
saanut tehdä tai joita ei olisi kuulunut tehdä.
Mutta minusta ihan mitä vain voi tehdä, kun
sen tekee sydämellä ja ajatuksella, että asiakas
todella on ravintolan vieras – minun tai meidän vieraamme. Sisustaminen ei sen tähden
minulla lähde koskaan yksittäisestä huonekalusta tai esimerkiksi tietyn suunnittelijan valaisimesta, vaikka hyvin erityyppisiä tiloja suunnittelenkin, pelkistetyistä miljöistä aina hyvin
runsaisiin ja värikylläisiin tiloihin. Tila on aina
lähtökohta, kuten MASUssakin, eli alan pohtia,
kuinka tilasta saisi mahdollisimman elämyksellisen. MASUssa kantavana ideana on moderni
aasialaisuus, joka tarkoittaa rouheaa ja helposti
40 prointerior 2 / 14