”Pieni sattumanvaraisuus on enemmän kuin sallittua ravintola
sisustuksissa.”
”VDPHelsinki on esimerkiksi suunnitellut sellaisia ravintoloita, joiden
sisustuksessa on paljon erilaisia yksityiskohtia. Olen kuullut, että meidän
sanotaan suunnittelevan erityisen kauniita ravintolatiloja”, toteaa Ekman.
”Ravintolasuunnittelijoiden on varsinaisen arkkitehtuurin lisäksi
ymmärrettävä ravintoloiden liiketoimintaa sekä ravintolatilan toimivuutta.
Pohjimmiltaan ravintolan liiketoiminta on elämysbisnestä, joten myös tilan
on oltava ennen kaikkea elämyksellinen.”
”Hyvä ruoka ja hyvä musiikki eivät vielä riitä ravintolan menestymi
seen. Tarvitaan myös oikeaa arkkitehtuuria ja sisustusta, jotta päästään
parhaaseen tulokseen. Sisustus on lisäarvo ravintolalle.”
Tilasuunnittelussa on otettava huomioon, että tilan on myös vanhet
tava tyylikkäästi.
”Aiemmin oli yleistä, että ravintolan sisustus uusittiin ehkä kah
den vuoden välein, mutta nykyisin niin ei enää toimita. Nyt asioita pohdi
taan alusta pitäen kaikista kulmista ja sisustus tehdään kerralla valmiiksi”,
Ekman selittää suunnitteluperiaatteita.
Kansainvälisen tason sisustussuunnitelmia
Ravintolakonseptien suunnittelussa ja trendeissä on Ekmanin mukaan
selviä eroja eri maiden välillä, koska liiketoimintaympäristöt ovat hyvin eri
laisia. Suurissa metropoleissa on enemmän potentiaalisia asiakkaita kuin
suomalaisilla paikkakunnilla.
”Miljoonakaupungeissa ravintoloiden on mahdollista tehdä sisutuk
sensa suunnittelussa rohkeitakin kokeiluja ja silti menestyä, koska asiak
kaita varmasti riittää”, Ekman pohtii.
”Toisaalta VDPHelsingin:n projektit ovat hyvinkin kansainvälistä tasoa.
Sellaisia ravintoloita, joita me suunnittelemme, voisi olla missä päin maa
ilmaa tahansa. Suomessakin on paljon hyviä ravintoloita, joiden sisustus-
ja arkkitehtisuunnittelu on tehty hienolla tavalla.”
Yhtenä esimerkkinä tällaisista ravintoloista Ekman tuo esiin Amarillo
Kuopion, joka on mukana kansainvälisen ravintolasisustuksen Restaurant
& Bar Design Awards -kilpailussa. Kyseessä oli ensimmäinen kokonaan
uudistetuista Amarillo-ketjun ravintoloista ja se avattiin uudessa asussaan
tammikuussa 2017.
Restaurant & Bar Design Awards -kilpailu on järjestetty jo kymmenen
kertaa. Vuoden 2018 kilpailu keräsi yli 900 kilpailutyötä ja osallistujia yli
70 maasta ympäri maailmaa. Kilpailua seuraa maailmanlaajuisesti arviolta
40 000 alan johtavaa arkkitehtiä, suunnittelijaa, matkailu- ja ravintola-
alan ammattilaista sekä median edustajaa. Loppukilpailu järjestetään joka
vuosi lokakuussa Lontoossa.
Kilpailun laaja-alainen tuomaristo vaihtuu vuosittain. Edellisten vuo
sien tuomaristoissa ovat olleet mukana esimerkiksi kuuluisat arkkiteh
dit Zaha Hadid ja Kengo Kuma sekä keittiömestari ja ravintoloitsija
Gordon Ramsay.
”
Tilassa on oltava
elämyksellisyyttä, jonka
asiakas muistaa pitkään.
Amarillo Kuopio
Apteekkari
1 / 19
prointerior 37