Žitarice za doručak na dečijem jelovniku
Moderna tehnološka obrada
Raznolikost je temelj svakog hranljivog obroka. Kada je reč o najvažnijem obroku u toku dana, kao dobar izbor za dečiji doručak
preporučuje se odabir različitih žitarica sa celim zrnom. Na ovaj
način dečija ishrana obogaćuje se dodatnim hranljivim materijama
- ugljenim hidratima i biljnim belančevinama, vitaminima i mineralima sadržanim u opni zrna. Upravo je iz tog razloga Ministarstvo
poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država u novim smernicama o
pravilnom načinu ishrane pod nazivom ‘MyPlate’, za žitarice sa celim
zrnom rezervisalo gotovo četvrtinu tanjira, odnosno uobičajenog
obroka, s obzirom na to da su one osnova uravnotežene i raznovrsne
ishrane. Pored toga što se oslanja na temeljne postulate pravilne ishrane, ‘MyPlate’ pruža i nove smernice naglašavajući važnost uživanja
u jelu, izbegavanja velikih porcija, uključivanja više različitih ‘boja’ prilikom serviranja, kao i izbegavanja prekomernog unosa soli.
Sa razvojem nauke o ishrani i usled sve većeg broja istraživanja nutritivnih vrednosti pojedinih namirnica koja za cilj imaju otkrivanje i
iskorišćavanje zdravstvenih koristi ovih namirnica, žitarice su postale
jedna od prvih prehrambenih vrsta koje su počele da se intenzivnije
tehnološki obrađuju. Tako se od najstarije vrste obrade u mlinovima
za preradu brašna i griza, tehnologija žitarica razvila do visoko sofisticiranih proizvoda, među kojima se ističu žitarice za doručak. Najčešće
sirovine za proizvodnju žitarica za doručak upravo su tradicionalne
vrste poput kukuruza, pirinča, pšenice, ječma, zobi i prosa, ali u današnje vreme, zbog svog izrazito bogatog nutritivnog sastava, sve
popularnije postaju i tzv. pseudožitarice amarant i kinoa. Kvalitet
ovih sirovina, naročito kada se govori o žitaricama za doručak koje su
namenjene deci, mora biti proveren i vrhunski.
Moderna tehnološka obrada žitarica vodi se najnovijim naučnim saznanjima i medicinskim preporukama. U cilju obezbeđivanja što potpunijeg
obroka, posebno za decu, žitarice za doručak se vrlo često obogaćuju
pojedinim vitaminima i mineralima, kao što su gvožđe, vitamini B kompleksa, folna kiselina, vitamin D, kao i kalcijum, cink, magnezijum i drugi.
Izvori:
• Jeanet Ingwersen, Margaret Anne Defeyter, David O. Kennedy, Keith A.
Wesnesc, Andrew B. Scholeyb (2007) A low glycaemic index breakfast cereal preferentially prevents children’s cognitive performance from declining
throughout the morning Appetite, 49, 240–244;
• Margaret A. Defeyter, Riccardo Russo (2013) The effect of breakfast cereal consumption on adolescents’ cognitive performance and mood. Front
Hum Neurosci. 2013; 7: 789;
• Peter G. Williams (2014) The Benefits of Breakfast Cereal Consumption:A
Systematic Review of the Evidence Base. American Society for Nutrition.
Adv. Nutr. 5: 636–673.
www.progressivemagazin.rs
Zašto je obogaćivanje žitarica vitaminima
i mineralima važno?
Poznato je da nedostatak vitamina D i vitamina B kompleksa, ali i minerala poput gvožđa i cinka, može značajno uticati na rast i neurokognitivni razvoj deteta. Upravo iz tog razloga su obogaćene žitarice za
doručak dobar izbor za dopunu ishrane dece i adolescenata. n
Tena Niseteo,
dipl. ing. preh. teh,
klinički nutricionista
19