ğiştirilmiş
organizma-
lar) içermeyen bazı
tarım
ürünlerinin
çiftçiler tarafından
üretilmesi; büyük
şirketler tarafından
engellenmiş durumda.
Teknolojik gelişmeler-
le artık düşük maliyetli
yiyeceklere hızlıca
ulaşabiliyoruz ve bu
başta fast food zinci-
rindekiler olmak üzere birçoklarının
yüzünü güldürüyor. Ancak koli basili
gibi bakteriler ve obezite yüzünden
ölen insan sayısı artıyor ve geçimini
eski usul tarım ve hayvancılıkla sağ-
layan insanlar iş imkanlarını kaybe-
diyorlar.
Hızlı tüketim ve gıda endüstrisindeki
bu olumsuzluk; etik, çevreci ve ey-
lemci tüketici gibi bilinçli tüketiciler
yarattı ve onlar bu sisteme karşı direnç
göstermeye başladılar. Şirket hakimi-
yetine karşı ortak paydada buluşan
benzer görüşlüler; kendi toplumsal
hareketlerini yarattılar. Bu harekete
verilecek en sağlam örneklerden biri
de Slow Food (Yavaş Gıda) hareketi.
Bu hareket İtalya’nın Bra kentinde,
şu anda Slow Food International’ın
başkanı olan Carlo Petrini tarafından
1986’da başlatılıyor. Temelde hızlı,
ayaküstü yemek yeme alışkanlığına
alternatif olarak geleneksel ve ye-
rel yemek yeme biçimlerini ve yerel
ekosistemleri korumayı teşvik eden
yavaşlık hareketinin bir parçası. Bu
yüzden GDO’lu ürünlerin ticari eki-
mine karşı ve GDO içermeyen gıdala-
rı ve hayvan yemlerini tanıtmak için
çalışıyor.
Slow Food’la başlayan bilinçli yavaş-
lama hareketinin sosyolojik açıdan
bakıldığında zamanla kendi pazarı-
nı yarattığını da görebiliriz. Alman
sosyolog Georg Simmel’in toplumsal
etkileşimcilik kavramı bu yeni pazarı
anlamamızda bize yardımcı olacak-
tır. Ona göre toplumsal etkileşimden
çeşitli formlar doğar ve içerik halini
alan bu formlar zamanla kendi form-
larını oluşturur. Bizim örneğimizde
bilinçli insanların sosyalleşmesinden
doğan Slow Food akımı, sağlıklı bes-
lenme ve yavaş yaşama temasında
bir sosyolojik fenomen oluşturuyor
ve içerik halini alıyor. Bu içeriği kul-
lanacak 3. nesil kahvecilik akımının
Slow
Food hareketi
İtalya’nın Bra
kentinde, şu
anda Slow Food
International’ın
başkanı olan
Carlo Petrini ta-
rafından 1986’da
başlatılıyor.
da oluşmasına böylece imkân sağlamış
oluyor. Kahvede üçüncü dalgayı basitçe;
yüksek kaliteli kahve çekirdeklerinin bir
ticari madde olarak değil de tıpkı şarap
gibi sanatsal bir gıda tüketim maddesi
olarak özenle değerlendirilmesi şeklin-
de tanımlayabiliriz. Kahve çekirdeğinin
hangi ülkenin hangi çiftliğinden geldi-
ğini, nasıl üretildiğini ve kavrulduğunu
ve en iyi aroma için nasıl demlenmesi
gerektiğini bilmek 3. dalganın temelini
oluşturuyor. Yani tıpkı Slow Food akı-
mında olduğu gibi yiyeceğin tüm yolcu-
luğunun öğrenilme çabasıyla gelen bir
doğala dönüş ve ana akıma karşı alter-
natif yollar arama isteği bu hareketi esas
kılıyor. Bu akım da kendi pazarını oluş-
turarak baristalık gibi yeni meslekler,
son model kahve makinaları ve kahve-
cilik festivalleri gibi gelişeceği kulvarları
yaratıyor.
Tarihte hep karşılaştığımız gibi, her
akım beraberinde karşıt akımını getiri-
yor. Hızlı tüketim çılgınlığı kendi kül-
türünü oluşturmaya devam ederken;
diğer yandan anti-ka-
pitalist
yavaşlama
hareketlerinin
ve
doğala
özlemin
kapıları aralanıyor.
Ünlülerin ve sosyal
medya figürlerinin hızlı
tüketimin karşısında yer
alması bu hareketin
daha geniş kitlelere
ulaştırılmasına
olanak sağlıyor. Örneğin son
dönemde
Jamie
Oliver’ın
McDonald’s’ın
hamburgerlerinin
içindeki etin aslında hayvansal yağ
ve amonyaktan oluştuğunun ve besin
değeri taşımadığının kanıtlanması
için şirkete açtığı davayı kazanması
daha fazla tüketiciyi yediklerinin
aslında ne olduğunu sorgulamaya
itti. Her ne kadar hızlı tüketim
sektörü daha uzun yıllar elindeki
gücü kaybetmeyecek gibi dursa
da bu akıma karşı olanların da
sığınabileceği limanlar olduğunu
görmek bilinçli tüketicilerin yüzünü
güldürüyor. Giderek daha fazla insan
yavaşlığı bir hayat tarzı olarak benim-
semeye; doğaya, hayvanlara karşı ko-
rumacı olmaya ve bir karar verirken
sadece sonrasına değil, kendisine o
kararı verdirecek öncüllere de bak-
mayı öğrenmiş oluyor. P
KAYNAK
http://sosyalmedya.co/sosyal-medya-
analizi-fmcg-sektoru/
http://kahhve.com/blog/genel/3-nesil-
kahvecilik-ile-ilgili-bilmeniz-gereken-10-
madde/
http://www.kahvecini.com/2015/07/
ucuncu-nesil-kahve-akm-nedir.html
3. Nesil kahvecilikle ilgili bilmeniz
gereken 10 madde, Onur Oral, 21 Ağustos
2016
Food Inc./Gıda A.Ş., Robert Kenner, 2008
http://theconversation.com/the-
anti-shopping-movement-goes-
mainstream-4804
http://www.slowfood.com
ht