defasında daha iyisini elde etmek için
yeni tarifler yazarlar. Malzeme konu-
sunda her zaman cömert davranan
İtalyanlar, pizza hamuru konusunda
da çok dikkatli davranırlar; mevsime
göre, şehrine göre hamurun mayalan-
ma süresi değişebilir. Anlayacağımız,
o çok kolay görünen enfes pizzalar
için büyük emekler harcanıyor. Belki
siz de İtalyan pizzasının en iyisini İtal-
ya’daki o dar sokakların köşe başla-
rında rastlayabileceğiniz pizzacılarda
veya havalı bir İtalyan restorantında
bulabilirsiniz.
Zengin
mimarisinin yanında
yemek yemeyi de
çok seven İtalyanlar
renkli bir mutfak
kültürüne sahiptir,
bu yönden Türklere
benzerler.
alıyor: güneş, toprak, hava ve yağmur
koşulları. İtalya’nın hemen her bölge-
sinde şarap üretimi yapılmaktadır fa-
kat Kuzey ve Güney İtalya’daki iklim
farklılığından dolayı üretilen ürünler-
de de farklılıklar görülebilir. Kuzey
İtalya’da en iyi beyaz şarap üretimi
yapılırken Güney İtalya’da kırmızı şa-
rap üretilir. Orta İtalya’nın ise en güzel
şarapları Toskana bölgesinde üretilir.
Daha çok kırmızı etin yanında kırmı-
zı şarabı tercih eden İtalyanlar, beyaz
etin yanında ise beyaz şarap tercih
ederler. Ama tabii ki bu bir zorunlu-
luk değildir.
Bazı zamanlar ise şarabı sadece peyni-
rin yanında yudumlamayı tercih eder-
ler. Sonuçta peynir üretimi deyince de
birçok ülkeyi arkalarında bıraktığını
biliyoruz. Belki İtalyan peyniri denin-
ce sizin aklınıza sadece Parma bölge-
sinde yetişen parmesan ve pizzaların
vazgeçilmez malzemesi olan mozeral-
la geliyor olabilir ancak İtalya’da dört
yüzden fazla peynir çeşidi mevcuttur.
Bu peynirlerden bazıları yapıldığı an
yenilmek için yapılmış olsa da bazı-
ları yapıldıktan günler, haftalar belki
de yıllar sonra bile yenilebilmektedir.
Makarnaların güzel sunumunda ve piz-
zaların damakta kalan o eşsiz tadındaki
lezzetin sırrı da işte bu peynirlerdir.
Sıra ne zaman o enfes makarna ve pizza-
ları anlatmaya gelecek diye düşünüyor-
sanız işte geldi! Evet öğrenci evlerinin
vazgeçilmezi, İtalyanların ustalık eserim
dedikleri makarna denildiğinde hepimi-
zin göz bebeklerinde bir büyüme olur.
Kim sevmez ki zaten makarnayı? Biz
makarnayı kimi zaman hızlı ve pratik
yapılışından dolayı tercih ederken İtal-
yanlar işlerini ciddiye alır ve bir sanat
eseri ortaya koyar gibi yavaş ve özenle
hazırladıkları makarnaları yemeyi tercih
ederler. İtalya’da üç yüz elliden fazla yö-
resel çeşidi bulunan makarnaların hep-
sinde %100 semolina unu bulunmak
zorundadır. Eğer ki bu un bulunmazsa
“Pasta” (makarna) ismiyle satış yapıl-
ması yasaktır. İşlerini ciddiye aldıklarını
söylemiştik. Yani bir bolonez, arabiata
veya carbonara diyip geçmemek lazım.
Gelelim o incecik hamur üzerinde hazır-
lanan bol malzemeli, lezzetli pizzalara.
İtalyanlar için pizzanın sosu her şeyd ir.
Bunun için kimi şefler aileden gelen giz-
li tariflerini uygular, kimi şefler ise her
Başlangıcından ana yemeğine her şeyi
anlattığımıza göre yavaş yavaş ka-
panışa yaklaşıyoruz, yani tatlılar ve
dondurmalar. Yemeği çok seven İtal-
yanlar, tatlıda da marifetlerini konuş-
turmuşlardır ve “tavla beni” anlamına
gelen tiramisu tatlısıyla gönüllere taht
kurmuşlardır. İlk olarak 17. yüzyılda
Toscano bölgesinde hazırlanan tatlının
içinde kahve likörü, kedi dili bisküvi-
si ve en önemlisi maskorpone peyniri
bulunur. Bunu bir kez yiyen bir daha
yemek için muhakkak tekrar İtalya’yı
seyahat noktası olarak seçiyor. Tatlıda
bir sonraki tercih ise tabii ki dondur-
ma oluyor. İlk defa İtalyanlar tarafın-
dan dağlardan getirilen buzlarla hazır-
lanan dondurma 7’den 70’e herkesin
göz bebeği olmuştur. İtalya’nın hemen
her bölgesinde en güzel dondurmaları
bulmanız mümkün. Hatta kimi böl-
gelerde kendilerine ait farklı tatlarda
dondurmalar da bulabilirsiniz. Mesela
Sicilya’da “Sorbet” ve “Granita”, Orta
Kuzey İtalya’da “Gelato” ve daha faz-
lası… P
KAYNAK
http://www.hurriyet.com.tr/seyahat/
dondurmanin-pesinde-roma-40224795
https://countrys.de.tl/%26%23304%3Btalya-
Yemek-K.ue.lt.ue.r.ue..htm
http://www.yasemin.com/foto-galeri/41939-
kac-cesit-makarna-vardir-biliyor-musunuz/
p1
53