PEAK marts 2015 - Page 75

COLESLAW MED APPELSINVINAIGRETTE Denne coleslaw er frisk, aromatisk og fyldt med karakter. INGREDIENSER 1⁄2 hvidkål 1 dl tørrede tranebær 1 appelsin 1 dl valnøddekerner APPELSIN-VINAIGRETTE Saft fra 1 appelsin 3 spsk. olivenolie 1 spsk. rødvinseddike 1 tsk. dijonsennep 1 knsp. kanel Salt & friskkværnet peber Snit hvidkålen helt fint eller riv den groft. Brug evt. en foodprocessor for at gøre arbejdet nemmere. Hak tranebærrene groft og vend dem i kålen i en stor skål. Filetér den ene appelsin, kom appelsinfileterne i salaten og pres den sidste saft fra den hvide hinde over den snittede hvidkål. Lav nu vinaigretten ved at presse den anden appelsin og ryst saften sammen med alle de andre ingredienser. Hæld vinaigretten over salaten og lad det hele trække minimum en time i køleskabet. Rist valnøddekernerne kort tid på en tør pande og drys dem over coleslawen inden servering. PE A K si d e 75