VERDENS BEDSTE VINTERSALAT
Hver vinter laver min mor denne salat. Den er fyldt med smag fra årstidens
råvarer og passer perfekt til de lidt tungere simreretter, der ofte serveres i de
koldere måneder. Salaten kan både rives helt fint eller laves i en grovere version. Prøv dig frem, og se hvad du foretrækker.
INGREDIENSER
1⁄2 selleri
2 store rødbeder
2 æbler
1 løg
6-8 skiver syltet rødbede
1 stor håndfuld persille
DRESSING
1⁄2 dl olivenolie
1⁄4 dl æblecidereddike
1 fed hvidløg, presset
1 tsk. honning
Salt & friskkværnet peber
Skræl selleri og rødbeder. Skræl også æblerne og rens dem for kernehusene.
Riv selleri, rødbeder og æbler på et mandolinjern, i en foodprocessor eller
på et almindeligt rivejern og kom det sammen i en stor skål, der kan være i
køleskabet.
Hak løget helt fint og skær de syltede rødbeder i tern. Tilsæt begge dele til
salaten sammen med finthakket persille.
Ryst ingredienserne til dressingen sammen og smag den til, så den er tilpas
syrlig og sød. Vend dressingen i salaten, og lad den trække minimum to timer
i køleskabet, inden den serveres. Du kan også sagtens lade salaten stå natten
over i køleskabet – det bliver den kun bedre af. Rist solsikkekernerne på en
varm, tør pande, og fordel dem over salaten kort tid inden servering, så de
forbliver sprøde.
PE A K si d e 74