PEAK marts 2015 - Page 74

VERDENS BEDSTE VINTERSALAT Hver vinter laver min mor denne salat. Den er fyldt med smag fra årstidens råvarer og passer perfekt til de lidt tungere simreretter, der ofte serveres i de koldere måneder. Salaten kan både rives helt fint eller laves i en grovere version. Prøv dig frem, og se hvad du foretrækker. INGREDIENSER 1⁄2 selleri 2 store rødbeder 2 æbler 1 løg 6-8 skiver syltet rødbede 1 stor håndfuld persille DRESSING 1⁄2 dl olivenolie 1⁄4 dl æblecidereddike 1 fed hvidløg, presset 1 tsk. honning Salt & friskkværnet peber Skræl selleri og rødbeder. Skræl også æblerne og rens dem for kernehusene. Riv selleri, rødbeder og æbler på et mandolinjern, i en foodprocessor eller på et almindeligt rivejern og kom det sammen i en stor skål, der kan være i køleskabet. Hak løget helt fint og skær de syltede rødbeder i tern. Tilsæt begge dele til salaten sammen med finthakket persille. Ryst ingredienserne til dressingen sammen og smag den til, så den er tilpas syrlig og sød. Vend dressingen i salaten, og lad den trække minimum to timer i køleskabet, inden den serveres. Du kan også sagtens lade salaten stå natten over i køleskabet – det bliver den kun bedre af. Rist solsikkekernerne på en varm, tør pande, og fordel dem over salaten kort tid inden servering, så de forbliver sprøde. PE A K si d e 74