Office magazine Office magazine 10, Октябрь 2016

t i m e Флан и з тел ячьей печени с яблока ми Дмитрий Шуршаков шеф-повар Место: гастробар «Никуда не едем» •• •• •• •• •• •• ЕДА o u t ИНГРЕДИЕНТЫ: печень телячья – 300 г лук репчатый – 100 г яйцо куриное – 3 шт. желток яичный – 6 шт. сахар – 40 г масло сливочное – 120 г СПОСОБ П Р И ГОТО В Л Е Н И Я : Лук измельчить, обжарить на ложке растительного масла. Пропустить вместе с печенью через мясорубку. Яйца, желтки, муку, 35 г сахара и сливочное масло смешать с помощью миксера и добавить к печени. Посолить, поперчить, перемешать. Распределить по формам для кексов и выпекать 15 минут при 180 ºС. • • мука пшеничная – 50 г • • яблоки зеленые – 3 шт. • • анис (бадьян) – 1 шт. • • масло растительное – 2 ст. ложки • • маринованная цветная капуста – 5 г • • маринованный лук – 5 г • • черный перец – 2 г • • соус демиглас – 120 мл • • соль – 2 г O F F I C E M A G A Z I N E № 1 0 100 О К Т Я Б Р Ь Яблоки очистить от семян. Четверть одного нарезать на очень тонкие дольки. Остальное очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками и обжарить на растительном масле, в конце добавить бадьян и большую щепотку сахара. Выложить на тарелки флан, жареные яблоки, дольки сырого яблока и маринованные овощи. Полить горячим демигласом. 2 0 1 6

Office magazine Office magazine 10, Октябрь 2016 | Page 104