в
Т Е М А Н О М Е РА
о ф и с е
ДОМА ТОЛЬКО СПЛЮ
Я почти не нахожусь дома, там я
только сплю, правда, немного. В выходные не больше шести часов, уже
больше года мой телефон постоянно на беззвучном режиме. Близкие
знают: звонить, писать мне в 9 утра
бесполезно. Мне нравится создавать
что-то новое, ту самую атмосферу,
о которой все так любят говорить.
Я перечитала огромное количество
литературы, перед тем как открыть
ресторан, чтобы найти ответ на вопрос: как создать атмосферу? Но все
книги говорили, что нет такой схемы, нет такой формулы, по которой
можно, как по мановению волшебной палочки, получить атмосферу.
Но я нашла, разгадала эту формулу.
НАЙТИ БАЛАНС
Все просто и сложно одновременно.
Прежде всего надо найти баланс.
Должна звучать правильная музыка с правильной громкостью и гореть правильный свет, а у официантов должны быть доброе настроение
и улыбка на лицах. Чтобы, приходя
сюда, люди получали удовольствие,
невзирая на то, сколько денег у них
в кармане. Хочешь выпить чашку
кофе – пожалуйста, съесть только
салат – на здоровье! Наше караоке работает без депозитной системы, и не потому, что мы находимся
за Третьим кольцом. Просто я искренне не понимаю, почему в нашей стране за саморазвлечение
люди должны доплачивать. За что?
Люди сами поют и сами себя этим
развлекают.
Я САМА
ВСТРЕЧАЮ
ГОСТЕЙ,
ОНИ МЕНЯ
ЗНАЮТ
тому удивлять по-прежнему можно только качеством блюд и
сервисом. Сейчас, как никогда, мы понимаем, что самое важное – это люди, которые тебя встречают в ресторане или караоке, проводят с тобой этот вечер. Поэтому очевидно, на мой
взгляд, что основной успех ресторатора – чутье на человека.
Например, мы все друг на друга похожи. У меня ощущение,
что все, кто, так сказать, на переднем фланге, – администратор,
официанты или группа «После 11», которая поет вместе с гостями в караоке, – продолжение меня. Все конфликты решаем
с глазу на глаз: если вопрос не может решить официант, то решает администратор, если не может решить администратор, то
решаю я. Люди ценят такое небезразличие.
УДИВЛЯТЬ СЕРВИСОМ
В результате санкций у нас, увы, не
осталось в чистом виде французской или итальянской кухни, поэ-
O F F I C E
M A G A Z I N E
№ 4
023
А П Р Е Л Ь
2 0 1 6