ЕДА
Безе « Монсеррат »
ИНГРЕДИЕНТЫ : БЕЗЕ НА 5 ПОРЦИЙ :
•• Белок – 130 г
•• Сахар – 60 г
•• Сахарная пудра – 60 г
•• Крахмал кукурузный – 15 г
•• Лепестки арахиса – 60 г
Светлана Югай
Должность : бренд-шеф
Ресторан : « Паб Ло Пикассо »
КРЕМ НА 5 ПОРЦИЙ :
•• Сливки 33 % – 400 г
•• Сливочное масло – 130 г
•• Сахарный песок – 210 г
••
Желтки – 10 шт . ДЛЯ ПОДАЧИ 1 ПОРЦИИ :
•• Безе – 40 г
•• Крем – 80 г
•• Чернослив – 15 г
•• Фундук – 10 г
•• Арахис – 20 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
Белок с сахаром взбить миксером на средней скорости 8 минут , сахарную пудру и кукурузный крахмал пробить через сито , добавить в смесь и продолжить взбивать 1 – 2 минуты . Добавить лепестки жареного арахиса , не прекращая помешивать . Аккуратно выложить на пергамент ровным слоем 1,5 см высотой и поставить в духовку на 4,5 часа при температуре 90 градусов . Затем остудить и нарезать на одинаковые по размеру формы .
Взбить желтки с сахаром и заварить сливками , затем процедить и выпарить на маленьком огне до сметанной консистенции .
Один кусок безе намазать кремом , сверху выложить чернослив и рубленый фундук , закрыть другим куском безе смазанным кремом . Закрытый « пирог » снаружи весь покрыть кремом и обсыпать лепестками арахиса .
092 OFFICE MAGAZINE № 3 МАРТ 2017