O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 8
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O QUEIJO DE COALHO EM PERNAMBUCO: HISTÓRIAS E MEMÓRIAS
SUMÁRIO
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AGRADECIMENTOS
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PREFÁCIO
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OS AUTORES
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INTRODUÇÃO
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CAPÍTULO 1 - A PRODUCAO DO LEITE E DO QUEIJO SE TORNA CULTURA
1.1. A escuta, o fazer, o buscar
1.2. O leite e o queijo nas práticas culturais
1.3. O queijo de coalho vai a mesa de apreciadores
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CAPÍTULO 2 - O TRAJETO DO GADO, O POVOAMENTO DOS SERTÕES E A
PRODUÇÃO DE QUEIJO NO INTERIOR DO BRASIL
2.1. A chegada do gado e a primeira citação da fabricação de queijo na capitania
pernambucana e no Brasil em meados do século XVI
2.2. A chegada do gado, a concessão das sesmarias, o Sertão de dentro e o Sertão de
fora
2.3. A interiorização ou a sertanização
2.4. A invasão holandesa e a Carta Régia de 1701 incentivam a sertanização
2.5. Dos Sertões ao Brasil
2.6. A pecuária é precursora da tão sonhada liberdade
2.7. A pecuária produz leite, carne, couro e financia a educação
2.8. A pecuária desenvolve-se com a chegada da palma forrageira
2.9. Pernambuco no espaço pecuarista: a higienização do leite no início do século XX
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