O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 76
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O QUEIJO DE COALHO EM PERNAMBUCO: HISTÓRIAS E MEMÓRIAS
A VALORIZAÇÃO
DO QUEIJO DE
COALHO DO
AGRESTE DE
PERNAMBUCO
A migração de pessoas sempre permitiu a trocar de experiências e aquisição
de novos conhecimentos, seja de uma localidade para outra, de uma região para
outra ou de um continente para outro.
A vinda, por meio do Instituto de Tecnologia de Pernambuco (Itep), do tecnólogo francês Benoit Paquereau a Pernambuco, em 1998, trouxe tecnologias
inovadoras na área de produtos e processos lácteos. O processo de Indicação
Geográfica, voltado para a valorização
de queijos artesanais, chamou a atenção de Moshe Dayan, então produtor
de leite e técnico do Sebrae Garanhuns.
A capacidade de mobilização do técnico
do Sebrae vai rapidamente resultar na
adesão de numerosos produtores de laticínios para iniciar o processo de Indicação Geográfica do queijo de coalho do
Agreste de Pernambuco.