O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 43
O TRAJETO DO GADO E O POVOAMENTO DOS SERTÕES: Produção de queijo no interior do Brasil
especializada, pois a criação necessitava
de poucos cuidados na época.
Não obstante, diz o citado historiador37, não se deixou de gerar uma cultura dos Sertões do Brasil, de Pernambuco, preservando as diferenças que
continuam a existir no País, com o seu
imenso território.
Podemos observar que a vida do
habitante do Sertão, localizado em áreas
de clima árido com escassez das chuvas,
teve, historicamente, o rótulo da seca,
tratada em muitas obras da historiografia brasileira. Entretanto, o sertão também tem áreas diferenciadas em relação
às águas, aos solos, aos usos da terra e às
novas formas de vida.
Várias são as regiões do mundo que
têm o fenômeno da seca. No entanto,
em várias dessas localidades a vida tem
sido produtiva sem a marca da fome ou
da morte.
2.6. A pecuária é precursora da tão sonhada
liberdade
É de notar-se que há um fosso entre o Litoral açucareiro e o Sertão, para o qual o
historiador e geógrafo Caio Prado Júnior38, ao olhar a pecuária, chama atenção:
(...) Quero referir-me à separação completa e nítida entre a pecuária e a cultura da
terra que aí se revela (...). Também apontei a causa última determinante de tal estado
de coisas: o sistema geral da economia e da agricultura brasileira, voltada para a
produção absorvente de uns poucos gêneros destinados ao comércio exterior, e com a
monocultura que deles resulta.
Entende-se o quanto eram precários e difíceis os contatos com o Litoral, de forma
que os criadores se socorriam do sal para manter o gado nos lambedouros ou barreiros naturais, ou nas jazidas localizadas às margens do São Francisco. O valor do gado
era ínfimo. O escambo substituía a moeda e os vaqueiros eram pagos em espécie, nas
partilhas ou sortes, em cada três ou cinco anos, recebendo um quarto do total das
crias. A pobreza dos solos e a dificuldade das aguadas dilatavam as fazendas por áreas
muitas vastas, em contraste com a rarefação extrema dos contingentes humanos que
participavam do desenvolvimento da frente pastoril.
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