O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 19
Introdução
INTRODUÇÃO
Este trabalho situa-se nos espaços
da história em suas relações e memórias que envolvem o leite, busca inicialmente suas origens no mundo antigo e
tece discussões na trajetória da pecuária
que, após milênios de existência, fez-se
presente nas terras que foram correntemente denominadas de Brasil. Revela-se
com a presença de europeus, no encontro com as populações indígenas, nessa
área que vai marcar uma ação colonizadora de portugueses, espanhóis e holandeses, especificamente.
Nessa perspectiva o estudo da produção leiteira tornou-se possível a partir de um diálogo com diferentes fontes
históricas no aprofundamento sobre um
dos seus derivados, o queijo, especificamente com uma de suas variedades, o
conhecido queijo de coalho. Fomos à
procura das memórias e lembranças culturalmente construídas, de maneira a alcançar uma compreensão histórica mais
ampla do queijo de coalho na região do
Agreste do Estado de Pernambuco.
A região, que constitui o cenário
mais específico da pesquisa, permitiu
esse encadeamento com a história universal na perspectiva da construção de
uma história articulada com a memória
local, a partir da demanda de criadores
de gado leiteiro, contemporaneamente
produtores de queijo de coalho. Tal relevância se faz aos que trazem, de forma
coletiva e consigo a perspectiva de sustentabilidade familiar, na especificidade
produtiva do queijo, de maneira que
possam contribuir para a efetivação de
políticas públicas que contemplem o fortalecimento do Nordeste do Brasil.
Inicialmente, a busca de interesse
destes autores foi despertada por diferentes motivações voltadas a essa região
do Estado, polarizada como Região de
Garanhuns, ao serem também envolvidos pelas origens e vivências interioranas. Os autores, com formação profissional em História, Arquivos e Tecnologias
em Laticínios, integram instituições acadêmicas e tecnológicas do Estado de Pernambuco, com atuação na Universidade
de Pernambuco (UPE) e no Instituto de
Tecnologia de Pernambuco (ITEP), vinculados, por meio de convênios, com a
Secretaria de Ciência, Tecnologia e Inovação de Pernambuco (SECTI). A partir
de dados históricos, buscou-se também o
aprimoramento técnico e enriquecimento interdisciplinar de diferentes aprendizagens que se constroem num espaço
geográfico e temático da pecuária e de
seus derivados, para chegar ao resultado
final apresentado neste livro.
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