O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 129
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Queijo coalho com Compota
de 3 Pimentos
Por Rui Paula - Restaurante Rui Paula
Ingredientes
Queijo coalho
Salada
Flor de Sal
Molho verde
Compota de 3 Pimentos
1kg
Pimentos verdes picados
1kg
Pimentos amarelos picados
1kg
Pimentos vermelhos picados
1,5kg Açúcar
1,5kg Vinagre
1
Cebola
50gr
Gengibre
Vinagreta de framboesa
100gr Framboesa congelada
q.b.
Vinagre
q.b.
Açúcar em pó
Preparação
Compota de 3 Pimentos
1. Juntar todos os ingredientes num tacho e levar a lume brando até obter o
ponto estrada.
2. Reservar.
Vinagreta de framboesa
1. Juntar todos os ingredientes no copo
da bimby e triturar.
Nota: caso a vinagreta esteja um pouco
ácida adicionar um pouco mais de açúcar em pó.
1. Num sauté corar o queijo coalho de
ambos os lados.
2. No final colocar um pouco de compota por cima.
3. Temperar a salada com flor de sal e
um pouco de vinagreta de framboesa.