O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 124
122
O QUEIJO DE COALHO EM PERNAMBUCO: HISTÓRIAS E MEMÓRIAS
Por André Saburó – Restaurante Quina do Futuro.
Para 4 porções:
200g queijo coalho em cubos (50g cada)
2 unidades de castanha de cajú
Para o molho:
40g de pasta de missô
40g rapadura em flocos
50ml água
5g gergelim torrado
Modo de preparo:
Grelhar os cubos de queijo coalho até dourar, sem deixar derreter demais.
Bater os ingredientes do molho no mixer ou liquidificador e colocar por cima do queijo. Ralar a castanha de cajú por cima do molho.
Dica: para deixar a entrada mais saborosa, faça pequenas "casquinhas" de queijo coalho,
passando o queijo na frigideira bem quente e depois retirando só a crosta sequinha.