O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 123
COMPROVAÇÃO DE REPUTAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO DO AGRESTE DE PERNAMBUCO
Creme cremoso de queijos
nordestino na calda de mel
de engenho com cocada de
castanha de caju
Por Cesar Santos - Oficina do Sabor
1 kg de queijo coalho com pouco sal
1/2 kg de queijo manteiga
400g de chocolate branco
400g de creme de leite
400g de merengue
4 folhas de gelatina
200g de leite condensando
Modo de preparo
Cortar o queijo em cubos leve ao forno
microondas em uma tigela, e esquenta em 3 minutos, Aperta todo o queijo
para retirar o soro, reserve. Coloque a
gelatina em um prato raso e cubra de
água fria para amolecer por cerca de 5
minutos.
Derreter o chocolate em banho Maria,
retire do fogo. em sequida, escorra a
gelatina,esprema para retirar o excesso
de água e junte ao chocolate, e mexendo até esfriar, junte o creme de leite ao
chocolate mexendo com uma colher
de pau,até unir. Em um copo de liqüidificador juntar todos os ingredientes e
bater bem ( uma Media de 4 minutos).
Em seguida distribua o creme em taças
ou copos e deixe-os na geladeira por no
mínimo 2 horas.
Na hora de servi acrescente a calda de
mel de engenho e decore com a cocada
de castanha de caju.
Para calda
500ml de mel de engenho
50g de cardamomo
50 g de anis estrelado
200ml de cachaça
Em uma frigideira anteaderete junte o
cardamomo,canela e o anis estrelado,e
leve ao fogo para doura um pouco. Em
uma liqüidificador junte as especiarias
para tritura ou pisa no pilão. Peneire, reserve.
Em uma panela junte o mel e leve ao fogo.
Deixe levanta fervura, e baixe o fogo , deixe no fogo por 10 minutos. Em seguida
junte a cachaça e o pó. Mecha bem e deixe
mais uns minutos. Retire do fogo.
Para cacada de castanha de caju
800g de castanha de caju
1 kg de açúcar cristal
300ml de água
Em uma panela com cabo adicione a açúcar e leve ao fogo médio. Vá aos poucos
mexendo com uma colher de pau em movimentos circulares, sobre o fogo até derreter o açúcar.
Adicione a água aos poucos, cuidado com
o vapor para não queimar a mão. E mantenha no fogo até formar um caramelo
que se desprenda do fundo da panela.
Quebra as castanhas de baru,e acrescentar
os barus na calda, vá mexendo para unir
a calda até forma uma cocada. Retire do
fogo e espalhe em cima de uma pedra.
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