O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 122
120
O QUEIJO DE COALHO EM PERNAMBUCO: HISTÓRIAS E MEMÓRIAS
Carne de Sol com aligot de
banana da terra e queijo coalho
Por Kiko Selva – Restaurante IT.
Ingredientes:
500 gramas de filé mignon de carne de
sol desfiada
02 bananas compridas cozidas
200 gramas de queijo de Coalho ralado
01 batata doce
Q.B Manteiga
Q.B Sal
Q.B Pimenta do Reino
02 Colheres de Sopa de Creme de Leite
fresco
Modo de Preparo:
Cozinhe a carne de sol em água fervente
por meia hora ou até que fique no ponto
para se desfiar. Rale a batata doce e frite
em oléo quente. Reserve para montagem do prato.
Passe as duas bananas no espremedor
de batatas ou então as amasse. Coloque
a manteiga em uma panela e acrescente a banana machucada. Tempere com
sal e pimenta do reino. Acrescente duas
colheres de sopa de creme de leite fresco. Coloque o queijo de Coalho ralado e
vá mexendo até formar uma liga, meio
puxa puxa.
Em uma panela bem quente, refogue
meia cebola na manteiga e coloque a
carne de sol desfiada. Deixe ela ficar no
ponto crocante. Mexa sempre para não
queimar a carne, mas deixa-la crocante.
Montagem:
Em um prato, coloque o purê de banana
comprida com queijo de Coalho e por
cima a carne de sol e o crocante de batata doce frita.