O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 120
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O QUEIJO DE COALHO EM PERNAMBUCO: HISTÓRIAS E MEMÓRIAS
Vinagrete:
30ml de vinagre de álcool
20g de castanha de caju
20ml de mel de engenho (melaço de
cana)
10 folhas de coentro
60ml de azeite extra-virgem
60ml de óleo de milho
1 caju picado em cubinhos
20 folhas de hortelã picadas
Bater o vinagre com a castanha, o mel
e o coentro, adicionar o azeite e o óleo,
temperar com sal e pimenta. Misturar
com o caju e a hortelã. Reservar.
Chips de macaxeira:
500g de macaxeira
Óleo de milho
Caju e Castanha
Camarões grelhados sobre pirão de
queijo coalho, vinagrete de caju com
castanha e hortelã, chips de macaxeira.
Por Joca Pontes - Restaurante Ponte Nova
Ingredientes para 8 pessoas:
Pirão de queijo:
150g de queijo Coalho ralado
30ml de vinho branco
120ml de leite
1 dente de alho picado
Farinha de mandioca para engrossar
Cozinhar todos os ingredientes, exceto
a farinha de mandioca, mexendo bem.
Quando começar a ferver, triturar no
liquidificador. Voltar mais uma vez ao
fogo, quando começar a ferver polvilhar
com farinha mexendo, até chegar à consistência de mingau ralo, temperar com
sal e pimenta do reino. Bater mais uma
vez no liquidificador, ferver mais uma
vez. Reservar.
Laminar a macaxeira em fatias finas, fritar em óleo quente, escorrer em papel
toalha, temperarcom sal. Resevar.
Camarão:
24 camarões grandes sem casca e sem
cabeça
Sal e pimenta do reino
Azeite
Temperar os camarões com sal e pimenta do reino, grelhar na chapa com um
fio de azeite (ou numa frigideira antiaderente). Servir logo em seguida, em 8
pratos individuais, colocando primeiro
o pirão de queijo, depois os camarões, o
vinagrete e por último algumas lâminas
de macaxeira.