O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 118
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O QUEIJO DE COALHO EM PERNAMBUCO: HISTÓRIAS E MEMÓRIAS
IDENTIDADE E SABOR
Receitas com o coalho
Em parceria com a Revista Engenho de Gastronomia, foram convidados 10 chefes
de cozinha, do regional a cozinha japonesa, passando pelas técnicas europeias.
O Queijo de Coalho está presente em todas as mesas, das mais populares as mais
sofisticadas, com mais ou menos sal, macio, untuoso, aerado ou maciço é preferência
em Pernambuco.