O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 117
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TEXTO 22: Livro: Expedição
Brasil gastronômico de Guta Chaves, Rodrigo Ferraz e Dolores
Freixa, p 138-143; 2013.
O livro trata da gastronomia considerando os biomas brasileiros
e consequentemente refletindo
sobre os “terroirs” dos estados
de Minas Gerais, Rio de Janeiro,
Pernambuco, Ceará, Rio Grande
do Norte e Amazônia. No caso de
Pernambuco, se destaca a região
do Agreste como produtora de
queijos de coalho e de manteiga;
salientando que o queijo de coalho
é um dos alimentos mais simbólicos do povo pernambucano. Ainda
informa que “Além da massa prensada e uniforme, o queijo de coalho
pernambucano tem um sabor sutilmente adocicado, fruto provável da
alimentação das vacas, baseada na
cultura da palma forrageira.”