O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias | Page 111
COMPROVAÇÃO DE REPUTAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO DO AGRESTE DE PERNAMBUCO
5.1.2. A Memória na capital do Estado
José Vitor da Silva107, 43 anos é natural
de Garanhuns. Mora em Recife, bairro do Jordão e vende queijo assado a
5 anos. Anteriormente vendia cachorro quente. Ele vende de 60 a 80 kg de
queijo por semana. A origem do queijo é
Buique, Venturosa ou Pedra. O tipo do
queijo é prensado tipo B, e os clientes
preferem com orégano e mel.
José Roberto108, 38 anos é natural de Paudalho. Mora em Recife, na comunidade
da Ilha do destino. Vende queijo assado
a 6 anos e anteriormente era porteiro. Fatura um salario por semana pela venda de
50 a 60 kg por final de semana. A origem
do queijo é Buique, Cachoeirinha e Pedra.
O tipo do queijo é maciço tipo B.
Andre Carlos Silva109, 32 anos, natural
de Recife mora no Pina. Meu pai trabalhava 4 anos com queijo, após o falecimento eu assumi a barraca dele. Vende
queijo assado a 12 anos; anteriormente
era porteiro. Fatura um salário por semana pela venda de 40 kg de queijo.
Compra o queijo no mercado de afogados. Este é procedente de Buique. O
queijo é maciço tipo B, eu não gosto do
furadinho...
COMENTÁRIO
Pelas entrevistas realizadas na praia da Capital Pernambucana, podemos verificar a importância cultural e socioeconômica do queijo
de coalho na capital; e que a procedência deste é dos municípios do Agreste de Pernambuco.
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