O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias - Page 9

7 59 62 66 CAPÍTULO 3 - O QUEIJO DE COALHO SE FORTALECE NO AGRESTE 3.1. O queijo dos sertões 3.2. A presença dos queijos: a região Agreste destaca-se como campo produtivo 3.3. O Agreste se fortalece: do Triângulo Leiteiro à Bacia Leiteira 74 CAPÍTULO 4 - A VALORIZAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO DO AGRESTE DE PERNAMBUCO 4.1. Conceitos de Indicação Geográfica 4.2. Os passos da Indicação Geográfica do queijo de coalho do Agreste de Pernambuco 4.3. A organização do arranjo produtivo local da pecuária leiteira e a importância do Comitê Estratégico da Pecuária Leiteira (CEPLEITE) 4.4. Nota Técnica: processo de fabricação do queijo de coalho do Agreste de Pernambuco 76 78 86 88 94 97 98 109 110 CAPÍTULO 5 - COMPROVAÇÃO DE REPUTAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO DO AGRESTE DE PERNAMBUCO 5.1. Interfaces da história com a memória faz fluir a reputação do queijo 5.1.1. A memória no interior do Estado 5.1.2. A memória na capital do Estado 5.2. Artigos selecionados comprovando a reputação do queijo de coalho do Agreste de Pernambuco 116 CAPÍTULO 6 - IDENTIDADE E SABOR - RECEITAS COM O COALHO 127 CONCLUSÃO 132 NOTAS