O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias - Page 8

6 O QUEIJO DE COALHO EM PERNAMBUCO: HISTÓRIAS E MEMÓRIAS SUMÁRIO 9 AGRADECIMENTOS 11 PREFÁCIO 12 OS AUTORES 17 INTRODUÇÃO 20 21 24 27 CAPÍTULO 1 - A PRODUCAO DO LEITE E DO QUEIJO SE TORNA CULTURA 1.1. A escuta, o fazer, o buscar 1.2. O leite e o queijo nas práticas culturais 1.3. O queijo de coalho vai a mesa de apreciadores 30 CAPÍTULO 2 - O TRAJETO DO GADO, O POVOAMENTO DOS SERTÕES E A PRODUÇÃO DE QUEIJO NO INTERIOR DO BRASIL 2.1. A chegada do gado e a primeira citação da fabricação de queijo na capitania pernambucana e no Brasil em meados do século XVI 2.2. A chegada do gado, a concessão das sesmarias, o Sertão de dentro e o Sertão de fora 2.3. A interiorização ou a sertanização 2.4. A invasão holandesa e a Carta Régia de 1701 incentivam a sertanização 2.5. Dos Sertões ao Brasil 2.6. A pecuária é precursora da tão sonhada liberdade 2.7. A pecuária produz leite, carne, couro e financia a educação 2.8. A pecuária desenvolve-se com a chegada da palma forrageira 2.9. Pernambuco no espaço pecuarista: a higienização do leite no início do século XX 32 34 35 36 39 41 44 48 50