O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias - Page 63

61 Fabricação de queijo de coalho em Pernambuco ‘Orçamento para exercício 1930 – Município de Leopoldina’, (ou Santana do Saco, hoje Parnamirim, como município situado atualmente na Região denominada de Sertão Central de Pernambuco) Tabela A – imposto de chão de feira e matança de animais... Nº 44 Por queijo de qualha $050 Nº 19 Por Kilo de queijo e garrafa de manteiga Nº 28 Por banca de café preparado com bolos queijos e petiscos. Ao tratar de "queijo de qualha" buscamos a etimologia da palavra "qualha": Houaiss nos diz por meio de seu Dicionário de Língua Portuguesa65, ter a sua origem no século XIV, e já no século XV passou a ser escrito ‘coalhar’. Provavelmente, com o passar do tempo as pessoas foram simplificando e passaram a usar o termo ‘coalho’ para se referir ao tipo de queijo produzido na região que foi denominada de Nordeste do Brasil, especialmente em Pernambuco.