O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias - Page 129

127 Queijo coalho com Compota de 3 Pimentos Por Rui Paula - Restaurante Rui Paula Ingredientes Queijo coalho Salada Flor de Sal Molho verde Compota de 3 Pimentos 1kg Pimentos verdes picados 1kg Pimentos amarelos picados 1kg Pimentos vermelhos picados 1,5kg Açúcar 1,5kg Vinagre 1 Cebola 50gr Gengibre Vinagreta de framboesa 100gr Framboesa congelada q.b. Vinagre q.b. Açúcar em pó Preparação Compota de 3 Pimentos 1. Juntar todos os ingredientes num tacho e levar a lume brando até obter o ponto estrada. 2. Reservar. Vinagreta de framboesa 1. Juntar todos os ingredientes no copo da bimby e triturar. Nota: caso a vinagreta esteja um pouco ácida adicionar um pouco mais de açúcar em pó. 1. Num sauté corar o queijo coalho de ambos os lados. 2. No final colocar um pouco de compota por cima. 3. Temperar a salada com flor de sal e um pouco de vinagreta de framboesa.