O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias - Page 124

122 O QUEIJO DE COALHO EM PERNAMBUCO: HISTÓRIAS E MEMÓRIAS Por André Saburó – Restaurante Quina do Futuro. Para 4 porções: 200g queijo coalho em cubos (50g cada) 2 unidades de castanha de cajú Para o molho: 40g de pasta de missô 40g rapadura em flocos 50ml água 5g gergelim torrado Modo de preparo: Grelhar os cubos de queijo coalho até dourar, sem deixar derreter demais. Bater os ingredientes do molho no mixer ou liquidificador e colocar por cima do queijo. Ralar a castanha de cajú por cima do molho. Dica: para deixar a entrada mais saborosa, faça pequenas "casquinhas" de queijo coalho, passando o queijo na frigideira bem quente e depois retirando só a crosta sequinha.