O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias - Page 123

COMPROVAÇÃO DE REPUTAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO DO AGRESTE DE PERNAMBUCO Creme cremoso de queijos nordestino na calda de mel de engenho com cocada de castanha de caju Por Cesar Santos - Oficina do Sabor 1 kg de queijo coalho com pouco sal 1/2 kg de queijo manteiga 400g de chocolate branco 400g de creme de leite 400g de merengue 4 folhas de gelatina 200g de leite condensando Modo de preparo Cortar o queijo em cubos leve ao forno microondas em uma tigela, e esquenta em 3 minutos, Aperta todo o queijo para retirar o soro, reserve. Coloque a gelatina em um prato raso e cubra de água fria para amolecer por cerca de 5 minutos. Derreter o chocolate em banho Maria, retire do fogo. em sequida, escorra a gelatina,esprema para retirar o excesso de água e junte ao chocolate, e mexendo até esfriar, junte o creme de leite ao chocolate mexendo com uma colher de pau,até unir. Em um copo de liqüidificador juntar todos os ingredientes e bater bem ( uma Media de 4 minutos). Em seguida distribua o creme em taças ou copos e deixe-os na geladeira por no mínimo 2 horas. Na hora de servi acrescente a calda de mel de engenho e decore com a cocada de castanha de caju. Para calda 500ml de mel de engenho 50g de cardamomo 50 g de anis estrelado 200ml de cachaça Em uma frigideira anteaderete junte o cardamomo,canela e o anis estrelado,e leve ao fogo para doura um pouco. Em uma liqüidificador junte as especiarias para tritura ou pisa no pilão. Peneire, reserve. Em uma panela junte o mel e leve ao fogo. Deixe levanta fervura, e baixe o fogo , deixe no fogo por 10 minutos. Em seguida junte a cachaça e o pó. Mecha bem e deixe mais uns minutos. Retire do fogo. Para cacada de castanha de caju 800g de castanha de caju 1 kg de açúcar cristal 300ml de água Em uma panela com cabo adicione a açúcar e leve ao fogo médio. Vá aos poucos mexendo com uma colher de pau em movimentos circulares, sobre o fogo até derreter o açúcar. Adicione a água aos poucos, cuidado com o vapor para não queimar a mão. E mantenha no fogo até formar um caramelo que se desprenda do fundo da panela. Quebra as castanhas de baru,e acrescentar os barus na calda, vá mexendo para unir a calda até forma uma cocada. Retire do fogo e espalhe em cima de uma pedra. 121