O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias - Page 122

120 O QUEIJO DE COALHO EM PERNAMBUCO: HISTÓRIAS E MEMÓRIAS Carne de Sol com aligot de banana da terra e queijo coalho Por Kiko Selva – Restaurante IT. Ingredientes: 500 gramas de filé mignon de carne de sol desfiada 02 bananas compridas cozidas 200 gramas de queijo de Coalho ralado 01 batata doce Q.B Manteiga Q.B Sal Q.B Pimenta do Reino 02 Colheres de Sopa de Creme de Leite fresco Modo de Preparo: Cozinhe a carne de sol em água fervente por meia hora ou até que fique no ponto para se desfiar. Rale a batata doce e frite em oléo quente. Reserve para montagem do prato. Passe as duas bananas no espremedor de batatas ou então as amasse. Coloque a manteiga em uma panela e acrescente a banana machucada. Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente duas colheres de sopa de creme de leite fresco. Coloque o queijo de Coalho ralado e vá mexendo até formar uma liga, meio puxa puxa. Em uma panela bem quente, refogue meia cebola na manteiga e coloque a carne de sol desfiada. Deixe ela ficar no ponto crocante. Mexa sempre para não queimar a carne, mas deixa-la crocante. Montagem: Em um prato, coloque o purê de banana comprida com queijo de Coalho e por cima a carne de sol e o crocante de batata doce frita.