O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias - Page 120

118 O QUEIJO DE COALHO EM PERNAMBUCO: HISTÓRIAS E MEMÓRIAS Vinagrete: 30ml de vinagre de álcool 20g de castanha de caju 20ml de mel de engenho (melaço de cana) 10 folhas de coentro 60ml de azeite extra-virgem 60ml de óleo de milho 1 caju picado em cubinhos 20 folhas de hortelã picadas Bater o vinagre com a castanha, o mel e o coentro, adicionar o azeite e o óleo, temperar com sal e pimenta. Misturar com o caju e a hortelã. Reservar. Chips de macaxeira: 500g de macaxeira Óleo de milho Caju e Castanha Camarões grelhados sobre pirão de queijo coalho, vinagrete de caju com castanha e hortelã, chips de macaxeira. Por Joca Pontes - Restaurante Ponte Nova Ingredientes para 8 pessoas: Pirão de queijo: 150g de queijo Coalho ralado 30ml de vinho branco 120ml de leite 1 dente de alho picado Farinha de mandioca para engrossar Cozinhar todos os ingredientes, exceto a farinha de mandioca, mexendo bem. Quando começar a ferver, triturar no liquidificador. Voltar mais uma vez ao fogo, quando começar a ferver polvilhar com farinha mexendo, até chegar à consistência de mingau ralo, temperar com sal e pimenta do reino. Bater mais uma vez no liquidificador, ferver mais uma vez. Reservar. Laminar a macaxeira em fatias finas, fritar em óleo quente, escorrer em papel toalha, temperarcom sal. Resevar. Camarão: 24 camarões grandes sem casca e sem cabeça Sal e pimenta do reino Azeite Temperar os camarões com sal e pimenta do reino, grelhar na chapa com um fio de azeite (ou numa frigideira antiaderente). Servir logo em seguida, em 8 pratos individuais, colocando primeiro o pirão de queijo, depois os camarões, o vinagrete e por último algumas lâminas de macaxeira.