O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias - Page 118

116 O QUEIJO DE COALHO EM PERNAMBUCO: HISTÓRIAS E MEMÓRIAS IDENTIDADE E SABOR Receitas com o coalho Em parceria com a Revista Engenho de Gastronomia, foram convidados 10 chefes de cozinha, do regional a cozinha japonesa, passando pelas técnicas europeias. O Queijo de Coalho está presente em todas as mesas, das mais populares as mais sofisticadas, com mais ou menos sal, macio, untuoso, aerado ou maciço é preferência em Pernambuco.