O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias - Page 117

115 TEXTO 22: Livro: Expedição Brasil gastronômico de Guta Chaves, Rodrigo Ferraz e Dolores Freixa, p 138-143; 2013. O livro trata da gastronomia considerando os biomas brasileiros e consequentemente refletindo sobre os “terroirs” dos estados de Minas Gerais, Rio de Janeiro, Pernambuco, Ceará, Rio Grande do Norte e Amazônia. No caso de Pernambuco, se destaca a região do Agreste como produtora de queijos de coalho e de manteiga; salientando que o queijo de coalho é um dos alimentos mais simbólicos do povo pernambucano. Ainda informa que “Além da massa prensada e uniforme, o queijo de coalho pernambucano tem um sabor sutilmente adocicado, fruto provável da alimentação das vacas, baseada na cultura da palma forrageira.”