O queijo de coalho em Pernambuco: histórias e memórias - Page 110

108 O QUEIJO DE COALHO EM PERNAMBUCO: HISTÓRIAS E MEMÓRIAS O senhor Evanildo Manoel Valença Batista, natural de Sanharo104 Tem loja em Sanharo, “Casa do Queijo e da Carne”, na margem da BR 232 Data: 01.11.2013 O senhor Geraldo Helio Galvão, natural de Sanharo105 Tem loja em Sanharo, “Queijo do Helio”, na margem da BR 232 Data: 01.11.2013 Vendo queijo há 12 anos, comprei a casa e fiz a loja. O queijo mais vendido é o queijo de coalho tipo B, eu compro da Laca e produz um pouco também. Os compradores são turistas, pessoas de passagem, 99% são de fora; o queijo vai principalmente para Recife, mas também para o Piauí, Maranhão, São Paulo, Maceió... Vendo faz 20 anos nesta loja e em Recife; não compro o queijo, eu fabrico, aprendi a fazer queijo com o meu pai. Aqui quem compra, são pessoas de passagem, levam para Caruaru, Recife, Petrolina, Arcoverde; se passa alguém que vai para São Paulo, leva. José Roberval de Souza106 Tem loja em Sanharo, “Variedades do Agreste”, na margem da BR 232 Data: 01.11.2013 Vendo queijo de coalho desde 2010, eu compro 60% de produtores de Sanharo e o resto vem de Venturosa, Pedra. A grande maioria dos compradores são de passagem, e a maioria do queijo vai para Recife, mas na verdade vai para o pais inteiro, Pará, Piaui, São Paulo, Rio de Janeiro. Quem viaja leva, quem gosta do queijo, leva.... COMENTÁRIO Pelas entrevistas realizadas nos maiores pontos de comercialização nas margens das principais rodovias do Agreste, podemos verificar a tradição e reputação do queijo de coalho da região que se espalha por todo o estado de Pernambuco e outros estados como Piauí, Pará, São Paulo, Rio de Janeiro, Bahia, Alagoas, Paraíba, Maranhão e provavelmente outros estados não citados aqui.