ARTIKEL
Foto | Foodexpo - MCH Messecenter Herning
CLAUS HOLM
holder køkkenfest
på sin egen stand på
Gastronomitorvet
i Hal J1
CLAUS HOLM
"DET HEDDER ALTSÅ RESTER…"
TV-kokken Claus Holm giver et provokerende – men kærligt ment – skub fra Køkkenscenen.
AF JETTE AAES
På Foodexpos nye trendområde, Madspild
fantastisk spise. Fordi man også bruger sin
ved du godt, at alt skal bruges – og hvordan
nen for at inspirere og berige tilhørerne.
Foodexpo som den eneste messe
provokation og inspiration serveret på en
& Sundhed i Hal M, ligger Køkkenscenen.
Her går en række fagfolk hver dag på sceBelære kan også være for målet, hvis man
sunde fornuft og gode smag til at tilberede
rester, tilføjer han.
er hurtigttalende kok, også på tv, elsker at
På den måde ønsker Claus Holm at pille de-
hedder i vores branche. Slet ikke i Jylland,
- Jeg provokerer naturligvis, for hvis nogen
provokere og hedder Claus Holm:
- Madspild? Det er der altså ikke noget, der
hvor jeg selv kommer fra. Det hedder rester, og det behandler man såmænd med sin
sunde fornuft, siger Claus Holm.
- Da jeg var lille og spurgte: Hva' skal vi ha'
at spise i dag?, lød svaret tit: Rester fra i går.
Jeg er med andre ord vokset op med, at vi
naturligvis ikke smider mad ud. Vi serverer
det som rester, som sagtens kan være en
42 | NU FOODEXPO MAGAZINE | UDGAVE 01 2016
batten om madspild en anelse ned fra storkøkken- og primærproducentniveau.
smider mad ud, så skal der selvfølgelig gøres
noget ved det. Det kan ikke gå for hurtigt.
Men i mit fag som kok, der skal levere mad
ud til mange, gælder det om at være økonomisk og prisbevidst. Og vi skal bruge alt det,
vi køber – noget til fyld, noget til appetizer
og noget til fond måske. Når du har et job,
hvor du har røven på kogepladen hver dag,
man bruger det godt, siger Claus Holm, der
lover et foredrag med ingredienser som
sprød bund af glimt i øjet.
- Tit hjælper det på budskaber, at de lige
bliver kogt godt ned på abstraktionsstigen.
Jeg glæder mig helt vild til at komme til
Foodexpo, som i øvrigt er den eneste messe, jeg deltager på, siger Claus Holm.
Udover sit "show" på Køkkenscenen udstiller Claus Holm selv med egen stand på
Gastronomitorvet i Hal J1, hvor han introducerer sit eget univers af blandt andet
køkkengrej, kogebøger og madprodukter.
- Her skal vi lave en køkkenfest - helt uden
spild, lover kokken.