ÅRETS KOK
afholdes i Hal F
søndag den 6. marts
AF JETTE AAES
Med titlen som Årets Kok følger en check på
branchen. Det udfordrer topniveauet blandt
hold i de indrettede konkurrencekøkkener.
langt fra den eneste gulerod:
knive, der deltager, siger Per Mandrup.
dommerpanelet, hvoraf flere selv tidligere
30.000 kr. Men for langt de fleste deltagere
i den danske kokkekonkurrence er pengene
- Der er meget stor prestige i at vinde denne
konkurrence. En sejr her giver mange
de unge kokke, og at konkurrencen er så
voldsom hård beviser, at det er de skarpeste
Jubilæumskonkurrence
muligheder, og i en verden med hård kon-
I år er det således 25. gang en række af
kendelse af, at man har spidskompetence i
holdet i konkurrencekassen til den bedste
kurrence er det vigtigt at kunne skrive på
sit CV. At blive Årets Kok er en stor aner
at kreere et helt måltid, siger Per Mandrup,
kokkecoach, international kokkedommer,
innovationskonsulent i Foodture Lab, selv
tidligere Michelin-stjerne-indehaver med
restauranten Les Etoiles et Une Rose – og
mangeårig konsulent på Årets Kok sammen
med brancheorganisationen HORESTA.
Blandt tidligere års vindere er således
navne som stjernekokkene Thomas Pasfall,
Rasmus Kofoed og Jesper Koch. Mens blandt
andre den nyslåede Michelinstjerne-kok
Wassim Hallal i 2005 måtte tage til takke
med andenpladsen i Årets Kok-konkurrencen – såmænd efter Torsten Vildgaard.
- Niveauet i konkurrencen er højt, og nogle
år har det været ekstremt højt. Det var bare
helt små fejl, der i sin tid betød, at Wassim
Hallal
fik
Mandrup.
andenpladsen,
husker
Per
- Konkurrencen er god for faget og for hele
landets bedste yngre kokke kæmper, så
sveden hagler, om at forvandle råvareindtre retters menu. På forhånd kender del
tagerne råvarerne til hovedretten, mens de
skal tilberede forret og dessert af råvare
kassen, som bliver udleveret på konkurrencedagen. I alt har de sammen med deres
assistent 6 timer og 25 minutter til at skabe
de tre retter, som bliver bedømt på både
smag, nyhedsværdien i retterne, komposition, sammenhæng og harmoni mellem ret-
Årets Kok begynder søndag den 6. marts
kl. 9, og kl. 16.30 kåres årets vinder - af
har vundetkonkurrencen; Rasmus Kofoed,
Thorsten Schmidt og Mette Hvarre Gassner.
- Vinderen er som regel den kok, der leverer
et stabilt højt niveau i alle tre retter. I stedet for at satse vildt og kreativt på en eller
to af retterne, siger Per Mandrup.
Samme dag kåres også vinderen i en kon-
kurrence med knapt så mange år på bagen;
Årets Tjener. Her dyster deltagerne i kategorier som borddækning, osteservering,
mixologi, som er kunsten at blande den
perfekte cocktail, og ikke mindst i gæste
betjeningen af de 60 specialindbudte gæster.
DM for elever
terne og elementerne i retterne.
Mandag overlades scenen til elever, der skal
vist ukendt helt frem til starttidspunktet
receptionistelever, der kæmper om de re-
- Alle træner knaldhårdt op til konkurrencen. Men at råvarekassens indhold er delbetyder, at der stilles enormt store håndværksmæssige krav. Du skal vise, at du under pres og helt selvstændigt kan udvik