LAMMKARRÉ OCH ROSTAD SELLERIPYRÉ
4 personer
Tid: 1,5 t
1 pkt (ca 1,4 kg) lammkarré
2 tsk fint havssalt
1 dl finhackad färsk mynta
1 rivet citronskal
2 msk riven färsk ingefära
7
Rensa bort hinnorna från köttet och strö över
ett jämnt lager med salt och låt köttet
smaksättas av det ett tag. Stek i panna tills
köttet får en fin färg och lyft därefter lamm-
karrén över i en ugnsform.
Blanda mynta, citronskal samt ingefära och
bred och tryck smeten över köttet. Skjut in en
digital stektermometer i mittpartiet av karrén
och grädda köttet i ugnen i 150°c tills köttets
temperatur når 54–55°c grader.
Lyft köttet från ugnsformen på en ren tallrik
och slå om lätt med aluminiumfolie.
Var försiktig med att inte lägga folien för tätt
om köttet, eftersom köttet då fortsätter att
gräddas och blir lätt för genomstekt.
Låt köttet dra i 5 minuter och stycka karrén till
kotletter med var sitt ben.
Lägg dem över pyrén, strö över svartpeppar
som du maler i kvarn och häll såsen över
köttet.
Selleripyré recepten: familia.fi
Familia.fi
pnmfamilia
familiamakuamaailmalta