NJK-nytt 1/2019 - Page 10

LAMMKARRÉ OCH ROSTAD SELLERIPYRÉ 4 personer Tid: 1,5 t 1 pkt (ca 1,4 kg) lammkarré 2 tsk fint havssalt 1 dl finhackad färsk mynta 1 rivet citronskal 2 msk riven färsk ingefära Rensa bort hinnorna från köttet och strö över ett jämnt lager med salt och låt köttet smaksättas av det ett tag. Stek i panna tills köttet får en fin färg och lyft därefter lamm- karrén över i en ugnsform. Blanda mynta, citronskal samt ingefära och bred och tryck smeten över köttet. Skjut in en digital stektermometer i mittpartiet av karrén och grädda köttet i ugnen i 150°c tills köttets temperatur når 54–55°c grader. Lyft köttet från ugnsformen på en ren tallrik och slå om lätt med aluminiumfolie. Var försiktig med att inte lägga folien för tätt om köttet, eftersom köttet då fortsätter att gräddas och blir lätt för genomstekt. Låt köttet dra i 5 minuter och stycka karrén till kotletter med var sitt ben. Lägg dem över pyrén, strö över svartpeppar som du maler i kvarn och häll såsen över köttet. Selleripyré recepten: familia.fi Familia.fi pnmfamilia familiamakuamaailmalta