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cocina japoneses; sólo un lado –o “mesa”- del cuchillo está afilado, mientras que el contrario es plano y sólo se le pasa ligeramente la piedra un par de veces para pulir las pequeñas esquirlas que ésta deja. Es un estilo de corte que precisa un pequeño aprendizaje, pero cuando se domina es extremadamente útil en el trabajo de procesado de alimentos. En hojas tan finas como las provenientes de viejos serruchos, es más que suficiente para conseguir un filo barbero. En los pueblos más meridionales, los Yup´ik, habitantes de Bristol Bay, Nunivak o Savoonga, famosos por sus uluit, es más común el filo a dos biseles, al igual que nuestros cuchillos occidentales. Para nosotros es más fácil de usar, y para el que quiera iniciarse en el uso de este peculiar cuchillo, lo recomiendo encarecidamente, en especial el estilo de Bristol Bay, alargado en un extremo como un casi-híbrido entre ulu y cuchillo “masculino”, parecido en su forma a una hoja de alabarda. Tipología por zonas Como decíamos en otro punto, la distancia y las dificultades para viajar