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RISOTTO AL RADICCHIO E PROVOLONE
Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla
40 g di olio extravergine d’oliva
10 g di burro
2 cespi di radicchio rosso trevigiano
320 g di riso del tipo Carnaroli
½ bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale
Sale e pepe q.b.
100 g di formaggio provolone
Preparazione:
Sbucciare e tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una
casseruola con 40 g di olio finché non diventa quasi trasparente.
Unire il radicchio pulito e tagliato a striscioline e lasciarlo appassire
per un paio di minuti.
Unire il riso e farlo tostare a fiamma vivace, mescolando con un
cucchiaio di legno. Versare il vino lasciandolo evaporare e quindi
portare a cottura il riso versando di tanto in tanto il brodo vegetale
bollente precedentemente preparato.
Poco prima del termine della cottura insaporire il riso con un pizzico
di pepe ed aggiungere il provolone tagliato a piccoli dadi, lasciando
sulla fiamma il tempo necessario affinché si sciolga ma non
completamente.
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro prima di servire.
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