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RISOTTO DI PERE E GHERIGLI DI NOCE
Ingredienti per 4 persone:
280 g di riso per risotto
n°1 spicchio d’aglio
60 g di gherigli di noce
n° 2 pere
100 g di taleggio
20 g di burro
20 ml di olio d’oliva
20 g di grana grattugiato 30 ml di vino bianco
un limone da spremere
n° 1 cucchiaio di pepe in grani
sale fino q.b.
1 litro di brodo di dado vegetale o preparato con n° 1 cipolla,
n° 1 carota, n° 1 zucchina, n° 1 costa di sedano, n° 1 patata
Preparazione:
Preparare il brodo di dado vegetale oppure lessare in acqua (2,5 l) le verdure. Possono essere
servite successivamente scolate e condite con olio, sale ed aceto. Spellare l’aglio tritandolo
finemente. Versare l’olio in una casseruola rosolandovi l’aglio per 2 minuti senza farlo bruciare.
Unire il riso, lasciandolo sfrigolare finché i chicchi non diventano trasparenti. Irrorare con il
vino bianco lasciando evaporare. Bagnare con un mestolo di brodo bollente e mescolare fino a
farlo assorbire completamente. Cuocere il riso per il tempo di cottura richiesto irrorandolo con
un mestolo di brodo alla volta e solo quando il precedente è stato assorbito. Sbucciare le pere
eliminando il torsolo, tagliarle a fettine sottilissime in senso verticale e, quindi, bagnarle con il
succo di limone per evitare che anneriscano. Spezzare grossolanamente i gherigli di noce.
Tagliare a piccoli dadi il taleggio. Spegnere il riso, unirvi il grana grattugiato, il burro ed il sale.
Mettere un coperchio per 1 minuto, quindi mescolare velocemente con un cucchiaio di legno.
Unire le pere, i gherigli di noce ed il taleggio e mescolare delicatamente. Fare riposare 1
minuto con il coperchio. Spolverizzare con il pepe macinato al momento e servire ben caldo.